[转载]一锅酱汁成就大师级的灶台鱼/用家传的秘制酱做有魂的酱汁鱼

自制灶台鱼

草鱼1条、豆腐200克、粉条100克、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒10－15粒、大料2个

做法：1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐

2、准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用
3、锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去，

4、再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅

5、2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖

6、然后下入豆腐，出锅前放粉条炖熟即可

 

灶台鱼

灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（灶台鱼,有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。

主料：胖头鱼

辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

　　调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

　　1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；

　　2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。

咸香微辣，肉质鲜嫩。

 

一锅酱汁成就大师级的灶台鱼

 

用家传的秘制酱做有魂的酱汁鱼