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1：早上起早点，4点钟到6点半前最好，到大点的农贸市场，我通常去城北回龙观，牛羊肉厅，里面有两家羊肉卖的很好，一个是孙桂花家，二是在南门第一家，男的姓刘，他媳妇大眼睛...想吃肉串就买后腿肉（不带里脊为好）肉筋就买羊肋条肉（腰窝，河北人都这么叫）爱吃腰子就买两个新鲜的腰子（5元一个）鸡翅要买山东六合集团的（M中型号），完了后到卖调料那买孜然、辣椒末...别忘东西回家吧。 2：羊后腿肉到家后要简单加工，首先分割开，黄瓜肉，底板、蝴蝶肉...分开后放入冰箱冷冻排酸见图     等到冷冻几个小时，再把羊肉放到保鲜层解冻2小时，这时羊肉还是冷冻的，但是很好切，先切成1.8cm厚的大片，再切1.8cm的条，然后切1. 8cm的大丁，切后羊肉还是有点硬度，这时要用嫩肉粉大概千分之二的比例，鸡蛋两个放入肉中，然后用洋葱、姜、13香、熟芝麻捣成半颗粒...放入肉中拌匀，最后加入淀粉；羊尾油切成比肉大点的方丁放盐拌匀，再放淀粉拌匀待用为了保证卫生要用医用酒精倒入喷壶中随时消毒   这时就要穿串了，竹签用水泡下，酒精消毒，准备好方盘、食品袋，见图   在穿得时候也要随时消毒，两个瘦肉中间一块羊尾油，肉串没有羊尾油不香，一定要整齐均匀，竹签两侧不能穿尾油否则烤的时候就化了见图   穿的时候把羊尾油和肉串少拿一些，剩余的放在冰箱内，穿完了再取，防止夏天过热肉质变化，期间切记要随时酒精消毒，二十串时要装袋然后放入冷冻里面见图  这时要放入冷冻，要烤时时间充裕就放入保鲜层几个小时，着急的话微波解冻...不磨叽了； 还是说说肉筋怎么腌制吧，肉筋就是羊类条肉，买回后呢刮洗干净放入冰箱冷冻，解冻后切成方丁见图 然后依次放入嫩肉粉、鸡蛋、万能粉，生抽酱油，洋葱、姜末、孜然粉少许，半颗粒芝麻、桃酥若干......拌匀然后加入玉米淀粉见图 肉筋是羊类条肉，五花三层、肥瘦相间所以不能加羊尾油；这时要把淹好的肉筋放入冰箱，拿出少部分穿，穿完了再拿，以免房间温度过高影响口味...穿好后20个装袋冷冻见图 剩下的就是烤了，买个烤箱几十块钱，然后买一袋木炭，要钢碳，机制木炭也行；烤的时候要把碳炼透，然后铺平.....这是家庭版的肉串，很多工序都省略了，或者说核心技术没有；即使这样也比老马的口感强多了，真不吹牛，本人的烧烤技术是经过注册商标的也有图片为证 现在大师的名字都搞坏了，原来一直自诩“超级烧烤大师”现在只能说是高手而已，哈哈！那位朋友有兴趣想做百万富翁或更多，而且有资金对餐饮有性趣可以跟我联系，先尝后谈，合作方式多多；我电话：13381329067，在烧烤上有什么难题可以跟我请教，免费咨询，不说了大家再看看我在颐和山庄路口出排挡是随便拍的一些炭烤图片吧，记住啊！烧烤是艺术，给她严格的技术和锤炼，那种复合的美味永远忘不了...... 很有食欲吧， 照片没经过任何处理（我也懒得处理） 鱿鱼 |
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