　　人民网在新浪微博上发布了一条关于凤梨和菠萝的微博，微博内容为：“【菠萝凤梨两兄弟来了】现在什么水果最热门?答案绝对是菠萝和凤梨。如果不仔细看，很容易将这两个水果搞混。其实，菠萝和凤梨还是有一点区别。菠萝的皮偏橙黄色，叶子是带齿的;凤梨的皮则泛绿，叶子不带齿。凤梨可以直接吃，而菠萝需先用盐水浸泡一下。”

　　@博物杂志：特意翻了《中国植物志》，写的是“凤梨，学名Ananas comosus，俗称菠萝”。也就是说，这俩是一回事。至于叶子有齿没齿的，应该是品种的区别，类似红富士和国光的区别。建议都泡盐水，泡盐水是为了去掉菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞。[2]

3 形态特征

　　多年生单子叶常绿草本果树。矮生，高0.5～1m，无主根，具纤维质须根系；肉质茎为螺旋着生的叶片所包裹，叶剑形；花序顶生，着生许多小花；肉质复果由许多子房聚合在花轴上而成。喜温暖，以年均温24～27℃生长最适。15℃以下生长缓慢，5℃是受冻的临界温度，43℃高温即停止生长。耐旱，但仍需一定水分，以1000～1500mm的年雨量且分布均匀为宜。较耐阴，但充足的阳光生长良好、糖含量高、品质佳。对土壤适应性广，喜疏松、排水良好、富含有机质，pH值5～5.5的砂质壤土或山地红壤较好。　

　　菠萝株高0.7～1.5米，茎短粗，呈褐色，基部有吸芽抽出。根着生茎的周围。叶自茎的上部丛生。穗状花序自叶丛中抽生。果实肉质，似松果状复果，多呈圆筒形；果肉黄色。

　　栽培品种约有70个，可分为卡因类、皇后类、西班牙类三大类。菠萝冬季生长适温15℃左右。对土壤适应性较广。根好气浅生，有菌根共生，叶背面的气孔和茸毛有贮存二氧化碳的特殊结构，还能阻止水份蒸发，故耐旱，但不耐寒。一般用芽苗繁殖，以冠芽繁殖的植株最优，以吸芽培养的苗次之。施肥期以花前、壮果和果后 3 次为重点，并须增施钾肥。适时摘除冠芽、裔芽和选留吸芽，有利养分集中和果实正常发育。对土壤要求不严。病虫害较少。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。叶纤维可作绳、渔网等原料。

4 分布范围

　　菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，16世纪传入我国，17世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。[1]

5 营养功效

5.1 营养成分

　　菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。

5.2 药性功效

　　菠萝性平，味甘、微涩，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。菠萝含有丰富的菠萝朊酶，能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。

6 催花技术

　　1、催花时间。在花市、观赏凤梨具有四大旺季，即五一、国庆、元旦、春节。五一催花时间为1月8号左右，上市时间在4月25号至5月10号之间；国庆催花时间为6月20号左右，上市时间在9月25号至10月15号之间；元旦催花时间为9月15号左右，上市时间在12月25号至第二年1月15号之间；春节催花应在9月25号左右，1月10号至28号上市。最晚时间在2月1号左右，催花间应掌握在10月5号左右，2月1号至20号上市。[3]

　　2、催花方法。多数观赏凤梨盆花可人工控制花期，根据品种不同和株型大小，提前14~20周，有叶杯的观赏凤梨盼花如果子蔓属、丽穗凤梨属、光萼荷属、彩叶凤梨属品种，用饱和乙块水溶液进行人工催花，没有叶杯的铁兰属盆花用750mg/L的乙烯利水溶液进行人工催花。准备催花的观赏凤梨盆花，应在催花前30~60天内控制养分供应，将淋肥间隔调整为两周1次，并叶面喷施0.1%硝酸钾、0.1%磷酸二氢钾和0.05%硫酸镁液肥各1次。催花前4周停止施肥，先倒去叶杯内的肥水，再用纯水冲洗去残留的肥分，最后在叶杯内保留少量纯水。期间控制淋水、保持基质稍干。催花前1天将叶杯内的水倒掉。

　　3、催花剂的配制。①将乙炔气体以0.5X105pa的压力通入水中，100升水通气时间为30~40分钟，即获得饱和乙炔水溶液，随配随用。在高温季节催花，可用冰块将用来配制乙炔水溶液的水温度降低到20~22度后才开始配制，可有效提高乙炔水溶液中乙炔的饱和度，从而提高高温季节观赏凤梨盆花的催花效果。②将乙炔配制成750mg/L的水溶液，用碳酸钾将ph值调至7.0，随配随用。

　　4、催花处理。宜选择在水温和气温较低的早晨进行，将配制好的饱和乙炔水溶液灌入叶杯内，根据株型大小，100~200mL/株次，每3天处理次，共处理3~4次。对铁蓝属凤梨进行催花，是将配制好的乙炔利水溶液用喷雾机均匀喷洒到植株叶片上，以叶片刚好湿透为好，处理1次即可。催花处理期间不要淋水。

　　5、催花处理后的管理。催花处理后4周内不要施肥，4周后施肥时适当降低液肥中氮元素含量，增加磷、钾肥，间隔施用0.1%的硝酸钾和0.1%磷酸二氢钾液肥，每月施用1次。

7 价值介绍

7.1 综述

　　凤梨科草本植物菠萝的果实。我国海南、广东、广西、福建、台湾等地均有栽培。夏季果实成熟时采收，剥去外皮，洗净鲜用。

　　【参考】含果糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸等成分。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。

　　【用法】生食，绞汁，煎汤等。

　　【附方】　
菠萝汁：菠萝1个，捣烂绞取汁液，每次半杯，凉开水冲服。

　　用鲜菠萝汁加入凉开水服，清热除烦、生津止渴颇有良效。用于伤暑或热病烦渴。净化功能：菠萝是一种酸甜可口的水果，事实上，菠萝不仅可以吃，还能作为盆栽摆放在家中，一方面可以观赏，一方面可以净化空气。尤其是刚刚装修过的新房，油漆味很重，此时将一盆菠萝放在室内会起到良好的净化效果。
　　一方面，菠萝全身密布着空隙和粗纤维，这些空隙和粗纤维具有强大的吸附作用，可以吸进对人身体有害的二氧化碳释放出氧气，使室内一直保持着较高的含氧量。另一方面，菠萝中含有香味浓重的芳香物质，这些芳香物质从菠萝中散发出来可以渐渐清除室内的异味。
　　菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
　　【营养评价】：根据黎黍匀生命力指数测算，菠萝为21.60；防病指数为141.25，对于健康方面有积极效果。
　　据研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
　　菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

7.2 减肥

　　菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，18种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。[4]

　　避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

7.3 美容

　　丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；
　　做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常饮用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

7.4 保健

　　促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

7.5 清理肠胃

　　常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。

7.6 消除感冒

　　发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了躺在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效预防支气管炎。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

　　菠萝是一种不娇气的水果，吃法很多，不管怎么吃都很可口。除了生吃鲜食外，还能制罐头、果汁、蜜饯、脱水食品、盐渍食物等，其株茎还可以当作饲料或抽取成分制保肝药；喜欢小酌一番者，可自行酿造菠萝酒，只要使用废弃的菠萝皮便行了，酿过菠萝酒后剩下的皮还能二度利用，制造菠萝醋，完全发挥物尽其用的作用。菠萝的芳香和酸味用来入菜，最能促进食欲和消除疲劳，舍弃的菠萝皮当作除臭剂放在冰箱中，能够消除异味，效果相当不错。

7.7 帮助消化清理肠胃

　　李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。

　　当您吃得过饱、出现消化不良时，吃点菠萝能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。

　　除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。[1]

7.8 营养分析

　　1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；

　　2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；

　　3. 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

7.9 保健食谱

　　菠萝杏仁冻

　　【用料】：菠萝罐头500g，甜杏仁100g，白糖250g，冻粉适量，杏仁精少许。

　　【制法】：将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣;菠萝切成小片状;冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣;将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻;原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用;将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。

　　【特点】：本食具有润肺止渴，养胃生津的功效。适用于肺虚燥咳，胃燥津伤;口干口渴，暑热烦渴，大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症。无病者食之，有滋补强壮之功。

　　菠萝汁

　　【制法】取菠萝捣烂绞汁，每次半茶杯，凉开水冲服。

　　【特点】具有清热生津之功效。

　　菠萝饮

　　【用料】鲜菠萝果肉250g，食盐少许。

　　【制法】先将菠萝果肉洗净，切成3厘米见方果丁，榨取果汁备用;取一大口杯，盛人凉开水100ml，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日2次。

　　【特点】此饮具有清热解渴，除烦的功效，适用于虚热烦渴之症。糖尿病患者饮用大有裨益。

7.10 药用价值

　　菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。[1]

8 食用禁忌

8.1 用量

　　菠萝虽然好吃，但其酸味强劲且具有凉身的作用，因此并非人人适宜。患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情；怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃。菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，便可以杀灭蛋白酶，避免口腔刺痛的现象。菠萝中含草酸比较多，过量食用对肠胃有害，因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。

8.2 有害成分

　　(1)甙类：是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。

　　(2)5—羟色胺：是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。

　　(3)菠萝蛋白酶：是一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。

8.3 用法禁忌

　　★在食肉类或油腻食物后食用

　　在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。[5]

　　★菠萝加蜂蜜可以同时食用

　　菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。

　　★体弱虚寒者不宜多吃。

　　菠萝虽然好吃，便其性味寒凉酸，并非人人皆宜，对于体寒、有低血压、内脏下垂的人来说尽量少吃，否则，可能会使病情加重，另外，太瘦或者想增肥的人也不适宜多吃。

　　★一定要浸渍盐水后再食用。

　　菠萝中含有的甙类物质和菠萝蛋白酶有刺激作用，在吃的时候一定要将果皮及果刺清理干净，将果肉切成块，在稀盐水或糖水中浸渍，将甙类物质浸出以后再吃。

　　★不要和鸡蛋一起吃。

　　菠萝中的果酸会和鸡蛋中的蛋白质结合，从而使蛋白质凝固，影响机体对蛋白质的消化吸收。

　　★不要过量食用。

　　菠萝中含有大量草酸，过量食用会对肠胃造成损害，因此，在吃菠萝的时候一定要把握好度。

9 栽培相关

9.1 生长习性

　　凤梨有它自己的特殊生长习性。绝大多数凤梨具有莲座状叶丛。吐丛基部形成一个能蓄水的叶筒。这类凤梨生长发育所需的水分，不是贮存于叶肉内，而是贮存于簇生叶丛中央生长点处所自然形成的凹槽内（即特有的莲座状叶筒）生长季节除需经常浇水以保持盆土湿润外，还必须经常往叶筒内浇水，使叶筒内贮有充足的水分，这样才能使其茁壮生长，这是凤梨的一种特殊习性。绝大多数观赏凤梨另一种特殊习性是一生中只开一次花，开花之后母株再活一段时间即死亡，这时在母株的茎基部或根部萌生一至数个蘖芽，这些蘖芽是繁殖新植株的好材料。栽植深度一般以不超过芽长的1/5为宜。插后放遮荫处，保持盆土偏干些为好。在22～24℃的温度下约经1个月后便可生根。

9.2 繁殖情况

　　菠萝植株适应性强，耐瘠、耐旱，病虫害较少，是新垦山地的重要先锋作物，易栽培，产量高，还可间作，是南方丘陵山地开发，发展农村经济和使农民致富的好树种。

　　菠萝亩栽3800～4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、营养体繁殖和组织培养3种方法。催芽时间与办法：5～11月选具40厘米长的绿叶，通常卡因类40张叶，菲律宾品种35张叶的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素与0.5%氯化钾混合液25毫升灌心催芽，处理后第5天和第12天分别再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。营养体繁殖，常用小苗培育，即利用田间的小顶芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分类假植于苗圃培育后出国。利用采果后留在果柄上的小托芽生长培育成苗，利用老茎切块繁殖和更新地老茎繁殖。组织培养育苗，用Ms培养基，在室温30℃、光照12小时或自然光照培养室内培养。

　　菠萝优质丰产的技术要点：一是选好园地，选坐北朝南，阳光充足、水源丰富、交通方便之地作商品生产基地。二是科学种植，种前，对瘠薄土壤进行改良，施足基肥；选壮苗种植。密度，卡因类亩栽3000～4000株，皇后类4000～5000株。三是种后加强肥水管理，施肥量，广西每亩施氮42.2公斤，施磷26.8公斤，施钾38.5公斤，N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9；施肥时期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果后7～8月施壮芽肥；在促蕾肥、壮芽肥之间施壮果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次叶面肥，5、8月各2次追肥，用1%尿素加0.5%硫酸钾溶液；采果后施基肥。水分管理要及时排灌，防涝抗旱。四是做好其他各项管理，如为不影响果实生长发育，应适当的除芽和留芽；为促花要进行催花；为提高果实重量和品质要喷果，在小花全部谢花后，用50毫克/升赤霉素加0.5%尿素液喷果，过20天喷第二次，喷70毫克/升赤霉素加0.3%尿素液。为使果实成熟一致，果实发育到七成熟时，用乙烯利300毫克/升喷果催熟。
[1]

10 相关信息

10.1 品种分类

　　通常菠萝的栽培品种分4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。

　　卡因类又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80%。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14%～16%，高的可达20%以上，酸含量0.5%～0.6%，为制罐头的主要品种。

　　皇后类系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400～1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。

　　西班牙类植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有无刺品种；果中等大，单果重500～1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。

　　杂交种是通过有性杂交等手段培杂交种育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200～1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11%～15%，酸含量0.3%～0.6%，既可鲜食，也可加工罐头。

10.2 经济用途

　　什么时候采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关。一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期。菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；正造果(夏果)6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。

　　菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。[1]

10.3 菠萝减肥原理

　　菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

10.4 适用人群

　　1.一般人群均可食用；

　　2.特别适宜身热烦躁者、高血压、支气管炎、消化不良者；

　　3.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

　　4. 菠萝属于热带水果，是夏季佳果,因其口味香甜，颇受人们的喜爱。但是，过敏体质者最好不要吃菠萝，因为他们食用菠萝后可能会发生过敏反应。脑手术恢复期的病人也不适合食用，因为一旦发生过敏，将会危及生命。

　　5. 菠萝内含有一种特殊的菠萝蛋白酶，正常人摄入这种蛋白酶并无大碍，一般不会引起过敏反应。而某些过敏体质的人就很有可能对菠萝蛋白酶敏感，会激发机体产生速发型变态反应，大多是在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。其症状为皮肤及结膜充血潮红、瘙痒、腹部疼痛不适、恶心、呕吐，随后会出现心慌、呼吸困难、血压下降甚至测不到血压、脉搏触不到等休克症状，脑手术恢复期的病人如发生此类过敏，将会危及生命。

　　6.即使是正常人在食用菠萝前，也应该用淡盐水浸泡1小时以上再吃，因为盐水可以破坏菠萝蛋白酶，大大减少过敏反应的发生

　　烹饪方法

　　菠萝鸡翅

　　【材料】：鸡翅中，菠萝。

　　【调料】：盐，白糖，料酒，胡椒粉，高汤。

　　【做法】：

　　1、将鸡翅中清洗干净，沥干水分。

　　2、菠萝洗净，切成小块

　　3、炒锅倒入适量油，烧热后放入鸡翅中，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然后取出控油。

　　4、锅内留底油，加入白糖，炒至溶化并转金红色，再倒入鸡翅中，加入盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开，加入菠萝块，转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。

　　菠萝炒饭

　　【主料】：菠萝、冷米饭、火腿、洋葱、鸡蛋、盐等调味料。

　　【步骤】：

　　1、菠萝一切两半，把里面的果肉挖出来，用淡盐水浸泡一会，果皮留着作容器。

　　2、菠萝切小丁，火腿和洋葱切丁。

　　3、鸡蛋打散下锅炒碎盛出，炒洋葱和火腿，放米饭翻炒。

　　4、最后加菠萝，炒好后，加少许盐和香油调味。

　　5、出锅后，放在菠萝壳中，放入烤箱里烤几分钟。

　　菠萝炒苦瓜

　　【原料】：适量菠萝，青椒，红椒，苦瓜。

　　【做法】：

　　1、菠萝削皮，切成片，苦瓜洗净切条，青椒和红椒滚刀切片;

　　2、锅中烧热橄榄油，放青椒和红椒下午翻炒，紧接着下苦瓜，略炒后，将菠萝下锅稍炒，加少许盐即可出锅。

　　菠萝沙冰

　　【原料】：菠萝 200克，水200克，糖50克

　　【做法】

　　1、白糖加少量水放入锅中，小火将白糖溶化，放凉之后装入模子放冰箱里冷冻成冰块。

　　2、菠萝切小块，用盐水浸泡十分种;

　　3、冰块砸成小块，然后放到搅拌机里打碎;

　　4、再加入菠萝块继续打1分钟。

　　滑蛋焗菠萝

　　【原料】：鸡蛋1个、面粉30克、牛奶70ML。　

　　【蛋糊做法】：

　　1、将鸡蛋打至出现泡沫，颜色发白；

　　2、将面粉过筛到鸡蛋液里；

　　3、慢慢加入牛奶，搅拌均匀；

　　4、搅拌好的面糊成液体状。

　　【原料】：小菠萝1半、橄榄油5ML、蜂蜜30ML。

　　【做法】：

　　1、将菠萝切成丁备用；

　　2、将蜂蜜和橄榄油调入面糊，搅拌均匀；

　　3、把面糊倒进烤碗，使其没过菠萝丁；

　　4、烤箱160度上下火20分钟。[1]　　

　　5、将烤好的菠萝丁用勺子挖出来，放在小碟子里即可。

　　菠萝烧肉丸

　　【原料】：菠萝200g、小肉丸200g、青椒少许。

　　【调料】：糖1小勺、生抽1小勺、水淀粉3大勺。

　　【做法】：

　　1、菠萝去皮切块，青椒切小块;

　　2、锅内烧热少许油下青椒煸炒一下;

　　3、倒入肉丸，翻炒均匀，加糖，生抽;

　　4、加水没过肉丸，烧开，下菠萝大火烧至汤汁浓稠，下水淀粉勾芡出锅即可。

　　菠萝猪排

　　【材料】：猪排，菠萝，蒜，辣椒酱油

　　【做法】：

　　1、猪排用刀背轻轻把肉拍松，加少少的盐和料酒略腌后拍上生粉。

　　2、菠萝一半用料理机打成菠萝泥，另一半切丁。

　　3、热锅入油，七成热，下猪排煎得金黄酥香。

　　4、锅洗净，入油，放整蒜煸香，倒入菠萝泥，淋入许辣椒酱油，加一点糖，小火把酱汁熬浓后放入菠萝丁。

　　5、把菠萝酱汁浇在滴猪排上即可

　　泰汁菠萝虾

　　【原料】：虾250克、青椒半个、菠萝1/4个、干淀粉1大勺、姜末和蒜末少许。

　　【调料】：鸡酱2大勺。

　　【做法】：

　　1、将虾放在室温下自然融化，用干淀粉搅拌均匀备用。

　　2、青椒切块，姜蒜切末。

　　3、菠萝切块用淡盐水浸泡，半小时后用清水冲去咸味沥水备用。

　　4、锅中倒入油，油温后将虾一只一只的放入油锅，炸至外皮酥脆捞出沥油。

　　5、锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入青椒翻炒，加入鸡酱和少许清水，最后倒入菠萝和虾，翻炒均匀即可。

　　姜汁菠萝

　　【原料】：菠萝1只、姜1小块、红糖5匙、朗姆酒2小匙

　　【做法】：

　　1、菠萝切去两头，取肉去皮，并切成小块

　　2、姜用捣蒜器取汁

　　3、碗中放入菠萝，淋姜汁、加红糖和朗姆酒拌匀

　　生姜苹果菠萝汁

　　【原料】：生姜5克、苹果200克、菠萝200克。

　　【做法】：

　　1、生姜和菠萝去皮;

　　2、将苹果洗净，然后切成块;

　　3、将菠萝切成可榨汁的薄片;

　　4、先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁;

　　5、将所榨的汁混合并搅拌直到起泡即可。

　　主要病害

　　主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。

　　凋萎病植株发病后，叶片变软下垂，叶色淡绿至红色，基部腐烂，最后全株枯死。此病是粉介壳虫为害所引起。防治方法：首先要严格注意不用病苗繁殖。其次要及时扑灭粉介壳虫，定植时用500倍乐果溶液浸头，倒置晾干后种植。种植后发现粉介壳虫为害，要及时喷乐果500倍液，或25%中科美铃1500倍液。再则，菠萝园若发现病株，要及时挖除，以防蔓延。

10.5 备注

　　1. 挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了；

　　2. 家里装修后，很多人把菠萝放在室内吸附异味，所用过的菠萝不能食用；

　　3.菠萝也是食品的原料之一，如凤梨月饼。

　　【菠萝的栽培】除了普通的培育之外，菠萝还可以用顶冠来栽培

　　【备注】

　　【别名】凤梨。

　　【性味】性平，味甘微涩。

　　【归经】归肺、胃经、膀胱经。

　　【功效】清暑解渴，消食止泻、利小便。

　　【宜】：伤暑，身热烦渴者宜食；肾炎，高血压，支气管炎，消化不良者宜食；炎热夏季宜食。

　　【忌】：糖尿病患者忌食；对菠萝过敏者忌食。

10.6 港马台俗语

　　手榴弹的别称，同芭乐

　　马来西亚人也称它为“黄梨”。

10.7 主要营养

维生素（毫克）	A （微克）	B1	B2	B6	B12 （微克）	C	D （微克）	E
33	0.08	0.02	0.08	-	24	-	-
生物素（微克）	K （微克）	P （微克）	胡萝卜素	叶酸（微克）	泛酸	烟酸	矿物质元素（毫克）	钙
51	-	-	0.08	11	0.28	0.2	18
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌（微克）	硒（微克）
0.5	28	147	0.8	0.07	8	0.14	0.24