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菠萝🍍，也叫凤梨，长得有点像松果，也很像手榴弹💣，吃起来酸甜多汁。 一颗大大的菠萝，果肉实际上是100～200个小的无籽小果实组合起来的，小果实呈螺旋状排列，都连向大菠萝的中心核。这点和草莓很像👉五月的草莓甜又甜。 草莓多汁又脆弱，可以直接连表皮一起吃掉，可菠萝不行，扎嘴。 所以水果店老板在给菠萝削皮的时候，都需要用挖籽、或是小凹槽刀去掉菠萝表皮的果实籽。 削好的菠萝有螺旋状纹路，或者被挖成一个个小洞洞，看着黄橙橙，可爱的很。 新鲜的菠萝吃之前要用淡盐水泡一会儿，菠萝里有一些刺激物，会刺激口腔粘膜和嘴唇👄。如果不用盐水泡，会让人觉得嗓子发痒、口腔刺痛。 市场上的菠萝和凤梨不是同一种水果，有点像葡萄和提子的区分。 需要挖掉小洞洞的、叶子很扎人的，是菠萝；而不需要挖掉洞洞的，偏甜的，就是凤梨。 还有一种辨别方法是菠萝酸，凤梨甜，不过导致这一点的原因是综合的，下文会提到。 但在生物学上，它们还是同一种水果，均为凤梨属。 🍍菠萝呀，凤梨呀 菠萝，也就是凤梨，是南美洲热带干早地带原生品种。 在果实成熟的过程中，小果渐渐融合成大果实时，也会把细菌和酵母菌包入果肉，所以吃起来有酸有甜，还有股乳酸菌的香气。 但这种风味饱满的水果也有个缺点，就是不容易储存，会因为其中的细菌和酵母菌而快速腐坏。 关于果实（也就是我们简称的水果）的储存问题，有两个很贴切的分类：更年型果实和非更年型果实。 更年型果实，是指那些在外观还很青绿的时候就可以摘取，然后也可以自行成熟，或者人工灌入乙烯，人工加入乙烯过程后的果实成熟效果反而更好。 更年型果实在成熟之前，糖分是作为淀粉储存起来的，到了摘取后，自然熟成期间，再用体内的酵素把淀粉转换回甜甜的糖。 更年型果实受到乙烯作用之后，呼吸的速度是之前的好几倍。和我们一样，吸入氧气、排出二氧化碳。 另一类的非更年型果实就没有这种特异功能了。 这类果实必须连接在自己的植株上才能继续变甜。一旦收取了，就不会更甜了。 不过果实内的其他酵素在摘取后还会保持一定的活性，所以会散发芳香、越放越软。 水果的甜味儿和酸味取决于它的成熟度。 大体来讲，凤梨的糖份含量和酸含量比例是6:1，偏甜，散发出的香气很丰富，有焦糖、丁香、罗勒还有点儿雪利酒的味道。 不过凤梨、橘子、草莓、蓝莓、甜瓜，这些都属于非更年型果实，这些水果在摘的时候是甜的，它就是甜的；如果摘的时候是酸的，在运来的路上也不会变甜。 可是呢，完全熟成的凤梨不好运输，很容易腐烂。 所以北方的、出口的菠萝都是酸甜口的，因为它们在采摘的时候就不完全成熟，糖分没有完全释放出来。香气也不像在本地刚刚自然成熟的那么香甜。 如果你买到的菠萝内部的果肉变成了褐色或黑色，应该是运输或储藏时冻伤造成的；如果有半透明的部位，可能是生长的时候果肉的细胞壁糖分太饱满导致的。 一般情况下，亚热带地区的风梨品质差异还是比较大的，赤道由于季节和气候变异不大，产出的凤梨品质就比较稳定了。 🍍口感好、味道好还是营养好？ 作为一名北方人，我还是习惯菠萝。 和大部分水果相比，菠萝的味道比较刺激，从舌头上就能感受到菠萝带来的热带风情。 菠萝的酸度是从心里向外递，外面的果肉可以比里面酸两倍。最好状态下的菠萝（or凤梨）酸和甜的指数都非常高，而且味道相当平衡。糖自然来自糖分，酸则来自柠檬酸。 菠萝还有一个特点，就是不需要多嫩，部分肉质虽然老、纤维多，却也很甜。 因为它厚实的肉质、丰富的纤维，菠萝可以煮着吃、烤着吃、煮着吃、做酱吃。 当然了，我觉得最好吃的还是直接生吃。 🍍凤梨酵素 在菠萝（凤梨）中，含有很多种活性蛋白质消化酶，这也是嫩肉剂中的成分。 其主要酵素是凤梨蛋白酶，这是一种可以分解肉类和明胶的消化酶，凤梨、甜瓜、无花果、奇异果，都含有这类蛋白酶。 所以生菠萝不能直接做果冻，得煮一下，让其中的凤梨蛋白酶失去活性才行。 同样的，也不要把生菠萝直接放到牛奶或者奶油里，凤梨蛋白酶会破坏其中的酪蛋白成分，产生苦味儿。这些问题只要把菠萝煮过就都可以了。 另外，这种活性蛋白酶对我们的身体也是利弊皆有的。 如果吃多了菠萝，肠胃就会不舒服。但只要实用适量的话，这种酵素可以起到一定清除肠道寄生物的作用。 一些热带地区的民族就会采集无花果和乳胶来清理肠道，事实上，这种酵素确实能分解活的绦虫。 |
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