要么爱，要么恨——茴香盒子

要么爱，要么恨——茴香盒子

(2014-03-28 08:38:46)

 

大家对茴香的态度一般都在两极，要么爱，要么恨，少有中间派。据说对香菜的爱憎是由基因决定的，不知道茴香是不是一样。

其实我最开始接触茴香的时候也觉得难以接受，但是抱持着‘天下食材都有它存在的道理’这个理念，我在多尝试了几次后就转憎为爱了。这种可转变的喜好，想来应该与基因无关了。

茴香有小茴香和大茴香之分，大茴香就是俗称的八角，是中餐里常用的香料。这里说的是小茴香，也叫茴香苗，是植株的顶端嫩叶。小茴香可食用的球茎部分是西餐中常见的蔬菜，一般用来拌沙拉或是烧烤。球茎茴香的口感类似比较嫩的西芹，带有淡淡的茴香香气。小茴香的籽晒干后也是一味香料，就叫茴香籽，外形类似孜然粒，香气浓郁。

给英国的同学参考：准确来说fennel才是真正的茴香，fennel长出的嫩叶就是茴香苗。Dill是它的近亲，味道稍有不同，基本上可以当做茴香来用，我这里用的就是dill。相比之下茴香更清香一些，dill的味道会重一点。Dill在大部分超市都是跟basil，parsley这些香草放在一起很小包的卖，在大型的tesco有大把的卖，和exotic类蔬菜放在一起。

面团：普通面粉250g，热水130ml

馅料：茴香100g，猪肉馅100g，鸡蛋3个，姜一小块，生抽一大勺，料酒一大勺，白胡椒一撮，盐适量，香油2大勺，糖半小勺

做法：

1.       首先将130ml稍凉过的滚水慢慢浇入面粉在中，边浇水边拿一只筷子搅拌，将面粉搅成絮状

2.       等面粉的温度降下来，开始揉面，至面光盆光手光，盖上保鲜膜醒面约40分钟

3.       将鸡蛋打撒，中火热锅后在锅里放少许油，下鸡蛋翻炒，定型后关火，用锅铲把鸡蛋铲碎，盛出晾凉后待用

4.       把姜磨碎加入猪肉馅中，倒入生抽、料酒、白胡椒和糖，向一个方向搅拌到肉馅起胶发粘

5.       茴香洗净沥干后切碎，倒入2大勺香油拌匀

6.       把肉馅和鸡蛋拌匀，加入适量盐调味，再加入茴香拌匀，馅就调好了

7.       把醒好的面再揉至光滑，搓成粗细均匀的长条，切成12等份

8.       取一个面剂子压扁，擀成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均匀，略呈椭圆形

9.       包入适量调好的馅，对折成半月形，把边捏紧密合，再用拇指捏出一圈花纹，盒子就包好了。依次把所有的面和馅都包好

10.    在平底锅里放少许油，热锅后放入茴香盒子，中小火烙一分钟，倒入刚刚能铺满锅底的清水，盖上锅盖煮3、4分钟

11.    等锅里的水都挥发掉，盒子鼓起来，就可以翻面了。翻面后再煎1、2分钟至两面都焦黄即可出锅

Tips：

1.       可以把茴香换成韭菜，或是把肉馅换成粉条豆干等等

2.       烫过的面粉要晾凉再揉面，否则面团会发粘

3.       炒蛋时油温低一点蛋会更嫩

4.       水煎法比干烙速度更快，也能保证盒子的內馅熟透