2014-03-31 来源: 老人报现在越来越多的人喜欢在家自制豆浆，大多数人都是将黄豆泡上一晚，第二天早晨用豆浆机榨豆浆；有的人为图方便，甚至不泡黄豆，直接做干豆豆浆。对此，北京军区总医院高级营养师荀晓霖教授的建议是，把黄豆泡上3天再榨豆浆。 之所以要泡3天，是有一定道理的。黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。当然，在泡豆子过程中，需要每天早晚各换一次水，以免豆子泡臭。 荀晓霖教授解释，实验发现，用清水泡了三天的黄豆，再来检测，里面的植酸基本都被泡掉了，不会影响人体对钙质的吸收。现在气温逐渐升高，最好能泡出点小芽来，发芽过程中植酸被分解了，发芽后还增加了维生素C，营养更丰富了。 （魏雅宁） |
|
|
