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了解其中一方面的也可以说一下。 【Tea Tien的回答(145票)】: 自助餐 食品的成本显然要高于饮料，并且饮料比较容易饱肚，所以饮料免费甚至鼓励喝饮料，就会减少对食物的摄入，从而降低成本。 酒吧 酒吧最大的消费是酒水，饮用白水多了，会减少对酒水的需求。花生因为较咸，吃多了会口渴，对饮品的需求增大，酒水的利润 比花生的成本 大得多，所以花生可以免费。 说的很简陋，抛砖引玉了~ 【黄立刚的回答(13票)】: 个人觉得上述意见并不切中要害。首先提问的盘友需要清楚所谓免费是指不额外收费，但其实已纳入统一的餐位收费中。若以此而论则食物包括最贵的食物也没有额外收费。 至于与酒吧之异，其实主要是消费模式的问题。无论酒吧或自助餐厅，其成本中食物和饮料自身的成本，只是总成本中一部分而已，在许多餐饮店中甚至算是小部分。因为尚有厨师服务员的人工费和经营场所租金。这些视乎经营模式差异而会有比例不同。例如某隐在城市不起眼处米其林三星餐厅中，可能是其名厨的薪酬所占成本最高，食材次之，租金最次；如在闹市最中心的星巴克，可能是租金占成本第一，人工第二，咖啡豆最末。视情况各不相同。 但无论其成本构成如何，餐饮店向顾客收费，都只能体现在食物和饮品的标价上；表面上，名厨不会要求你单独付烹饪知识学习成本费，星巴克也不会让你付市中心每咖啡座所占面积的时租租金。付款时，还是会按你点的菜，喝的饮料的标价来付，这时这食物和饮料的标价当然早与其单纯的自身成本脱离，而反应的是综合的成本+利润取向了。但没有常用经济学或企业经营角度思考的盘友，可能会仍然直觉地以食物饮品自身成本来衡量其标价的逻辑。楼主的提问，似乎正是源于这直觉。 回到问题所提出的具体情况：自助餐的经营模式，是以统一标价打包出售统一搭配组合的食物和饮料，及提供此服务的人工和租金。因为这模式中食物饮料的组合和数量只受顾客平均肚量所限，摊分出来饮料好像免费（不额外收费而已）；而酒吧没有其他货品可卖，人工租金成本全部附加在其饮品上标价，故一杯就要收几十元。 【吴豪的回答(1票)】: Tea Tien说的挺好了，还有一个二逼一点d的想法，自助餐都说了是“餐”你当然是要去吃“餐”的所以替代品饮料免费，一般不会有贱人只喝水不要餐吧。酒吧相反，名字都以酒水命名了当然酒水是总重点，你不可能白吃花生坐一下午吧，但白水可以。（对不起我又小心眼了） 【甜豆儿的回答(1票)】: 羊毛出在羊身上，自助餐收的钱早就把饮料钱包含在里边儿了，而且在吃饭的时候一般喝不了多少水，主要是吃东西。。。。酒吧也同理，去了酒吧一般都是冲着喝酒去的，花生这种小食起辅助作用，一般都吃不了太多 【曲卓的回答(1票)】: 不如下次酒吧不要送花生改送周黑鸭啊 【李刚的回答(0票)】: 这都是商家的营销策略。饮料能值多少钱啊，特别是碳酸饮料，喝多了就吃不下饭了，而且自助餐普遍比较咸，就是让你多喝水少吃肉；酒吧靠酒赚钱，花生瓜子不值钱，吃多了口干，自然要喝酒或者喝水了。当然了，你去酒吧不喝，只吃瓜子花生也是可以的，哈哈哈哈。 【胡小托的回答(0票)】: 这……不是牛奶可乐经济学里的问题么…… 【白峰的回答(0票)】: 而且自助餐的菜品一般都偏咸偏辣，这样让你多喝水多喝饮料，很容易就吃不下了。。。 【王新磊的回答(0票)】: Tea Tien的语言虽然简练，但说的很全面。这个问题在牛奶可乐里也说明过，其实就是“利润最大化+刺激消费+避免自身业务间的冲突”的综合考虑，用经济学的思维去考虑很容易理解的。 【大元的回答(0票)】: 酒吧送花生跟肯德基麦当劳是卖可乐的类似道理吧 【冯晗的回答(1票)】: 还是有饮料不免费的自助餐厅的。 杭州有几家自助烤肉餐厅饮料都要另外付钱。 我猜其中原因在于吃烤肉容易口渴…… 【林峰的回答(0票)】: 更提供产品性质有关 自助餐 价格固定 免费用来刺激你消耗低成本的东西 酒吧 酒水产生利润 免费推动你购买它的利润点 【吕荣涛的回答(0票)】: 我来说说国外的情况，和国内不一样的。我在过澳洲和英国吃自助餐，他们酒水饮料不免费。就是说你付了钱可以任意吃东西，但是饮料单点。我一直也没想明白为什么这样。 【王小七的回答(0票)】: 因为，没有人会去自助餐厅为了喝饮料，去酒吧为了吃花生。 【武国仁的回答(0票)】: 从最边际的人群来看嘛～ 最吝啬的人去餐厅的主要目的：吃。他不是渴了才去餐厅的～ 最吝啬的人去酒吧的主要目的：坐（喝）。他不是饿了才去酒吧的～ 然后，其实上述理想化的问题模型和现实已经有差别了：自助餐厅的酒水也有不免费的，酒吧里的花生也不是无限量免费的，酒吧里也不一定是让人去喝酒的～从现实角度： 自助餐厅里，付费是一定的，即是怎么吃都要花钱，让你喝饱了，你吃的就少了，所以自助餐厅里没有不提供碳酸饮料的吧？ 坐在酒吧里，咖啡厅里也一样，装花生的盘子贼小，而且花生你能吃多少，说免费你也不好意思猛吃撒，吃多了还口渴，口渴就要喝水～等你喝水就收钱了～ 【王超的回答(0票)】: 后面一个问题可以参考《牛奶可乐经济学》。 原文地址:知乎 |
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