家庭版厨艺：老成都毛血旺

 

 

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。
传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用哪么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
鸭血500克500克	牛百叶100克100克
黄豆芽或者绿豆芽100克	熟制牛肚150克
大火腿100克
辅料
毛血旺调味料60克盐适量	料酒15克糖3克
生抽15克香菜适量	葱姜适量蒜瓣适量
香油适量蒜苗适量	熟芝麻适量

家常版毛血旺的做法步骤

1. 1. 准备好所有的食材。

2. 2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

3. 3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4. 4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5. 5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6. 6. 把调料炒出香味。

7. 7.加适量的清水和少许白糖。

8. 加入料酒。

9. 加少许生抽。

10. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

11. 再加入百叶和牛肚。

12. 煮开加入盐和鸡精调味。

13. 最后放入火腿煮开关火。。

14. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

15. 把热油浇在毛血旺上。

16. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

小贴士

毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替。
牛百叶和牛肚如果是半熟制品，只需焯一下除掉一些水分即可。
百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上23-5分钟口感最好。
火腿入锅即可也不需煮很长时间。