【时令凉菜】好酱汁让冷菜更受欢迎东方美食绝技大本营
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冷菜赞不赞，酱汁最重要！四款冷菜，酱汁秘密大放送： 虾子拌野菜墩 原料：野菜500克，虾子15克，白煮牛肉50克。 调料：盐5克，芝麻油50克，美极鲜味汁8克。 制作： 1.野菜洗净，放入沸水中焯熟，捞起用冰水镇凉，挤干水分后切碎。 2.熟牛肉切碎，加入调料和野菜、虾子拌匀，用模具定形即可。 特色：拌野菜是最常见的冷菜品种，加入了牛肉和虾子后，鲜味更充足，而且营养价值也提高了不少。 XO酱捞苦瓜 原料：苦瓜200克，豆豉鲮鱼80克。 调料：XO酱2克，糖、盐各3克。 制作： 1.苦瓜洗净，切成6×1.5厘米的块，先加入糖、盐腌20分钟（腌渍可以帮助苦瓜减少苦味）。 2.腌过的苦瓜用清水漂一下，与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。 特色：用豆豉鲮鱼做冷菜多搭配油麦菜，现在我们改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的变化。
捞汁眼睛螺 原料：眼睛螺150克。 调料：青豆50克，小米辣3克，自制酸辣捞汁80克。 制作：1.眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。 2.青豆用水煮熟断生。 3.最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。 自制酸辣捞汁：将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。 小贴士：浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，上菜时再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，让食材更易入味。
爽脆芥兰笋 原料：芥兰笋200克。 调料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。 制作： 1.鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。 2.把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。 3.上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。 自制异域酸甜酱：将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个（挤汁）、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可。 特色：口感爽脆，鲜辣、鲜香口味突出。生拌时要注意原材料的处理，芥兰笋用冰水镇凉，可令其口感更加爽脆。 【旺销土菜】简单土菜群众爱
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三款土掉渣的菜品，但饭店热销，群众喜爱，不可不学： 简单搭配受欢迎 小米炖土鸡 菜品制作简单、搭配简单，但最简单的菜品最能打动客人的心，家常菜不寻常。 原料：土鸡500克，小米100克。 调料：A料（盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克），鸡汤600克。 制作：1.土鸡剁成块，洗净后焯水。 2.小米洗净，加入鸡汤、土鸡一起入煲，煲制1小时，等到鸡变软，小米也熬好，入A料调味，即可上桌。 当地豆花有特色 土鸡炖豆花 特色豆花为菜品增色，豆花的鲜嫩与鸡肉的鲜味相搭配，既有当地特色又有良好口感，值得借鉴。 原料：土鸡40克，豆花200克。 调料：味精5克，盐8克，姜10克。 制作：1.将土鸡宰杀去毛、内脏，洗净改刀。 2.土鸡焯水后放入锅中，加入水、姜炖制入味，加入点好的豆花，加入调料调味，装入盛器中即可。
肥而不腻有方法 杜氏大刀肉 大刀肉的成功与否最重要的是肥而不腻，味道深入，老咸菜的加入增加了菜品的特色。 原料：精选五花肉400克，老咸菜200克。 调料：A料（糖、味精、老抽、姜各5克，花椒3克），糖色30克。 制作：1.将五花肉烧毛洗净，放入笼锅内蒸30分钟，用干毛巾把肉皮的水分蘸干。五花肉摸上调好的糖色，用7-8成热的油炸至表皮炸泡、颜色微深。 2.将炸好的肉用清水泡冷、改刀。 3.将改好的肉放入做好的模具，淋调好的A料，放入炒香的老咸菜，蒸软30分钟即可。 |
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