豆沙卷面包

食材明细

• 高精粉120克
• 低精粉30克
• 细砂糖10克
• 酵母3克
• 奶粉6克
• 盐2克
• 鸡蛋15克
• 水80克
• 黄油15克
• 豆沙馅80克

制作步骤

• 
  1.  把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵

• 
  2.  将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份豆沙馅，包好。

• 
  3.  包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。

• 
  4.  用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。

• 
  5.  将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。

• 
  6.  再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。

• 
  7.  整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）

• 
  8.  直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。