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最近单位挺忙， 我经常外出， 回来累的够呛， 也不愿再干活儿。 五一陪孩子围棋升段， 以失败告终。 兴趣是最好的老师， 俊良的兴趣没有了， 再强求他貌似成了浪费钱， 满足我虚荣心的一种手段。 想想还是算了， 升不上也没啥大不了。 我和懒刘都不会玩， 没人陪孩子练习， 也没人监督孩子练习， 估计升不上我们也要自省。 中午改时间后， 家里的菜晒的少了， 烘焙和面食多了， 最近双双更是为了监督自己做早餐， 专门开了早餐贴， 虽然不一定每天都有时间更新， 晒个图总是可以的。
这个鱼丸是前一段时间做的， 一直没空整理。 在原来鱼丸的基础上略加变化， 加入了猪肉馅心， 做成了夹心鱼丸。 除了保持鱼丸原有的细腻口感和鲜美味道， 还内藏乾坤， 味道也更丰富、鲜明， 绝对值得一试。 双双也是第一次制作， 手法不算娴熟， 包住猪肉馅， 但是想让他居中， 就有点把握不了了。 原料：(味道仅限双双个人，根据个人口味调整即可) 鱼肉馅皮：鱼肉500克（剔骨后纯肉），花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，花椒水约200克、花椒水淀粉70克 猪肉馅心：猪肉馅150克,生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，老抽少许，花椒水50克，淀粉5克 花椒水淀粉（红字部分）：花椒水60克，淀粉10克 花椒水：姜10克，花椒10克，温热水适量
图1：草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血。（可以用其他鱼代替，比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等） 图2：切掉鱼头。 图3：左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。 图4：另一片同样操作，留中间骨头。 图5：用刀将鱼腹部鱼刺片下来。 图6：斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。 图7：将鱼肉用料理机搅碎。 图8：用刀慢慢剁细。（可以省略图7步骤，直接手工剁，可以将小细刺剁断） 图9：姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。 图10：将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。 图11：分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。 图12：顺着一个方向搅打上劲。 图13：取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。 图14：将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。 至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。 图15：将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。 图16：分次少量按照一个方向搅打入花椒水。 图17：加入少许老抽上色。（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色，对比更明显） 图18：搅拌均匀的猪肉馅心。 图19：先取鱼肉馅，用虎口处捏成鱼丸形。 图20：用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。 图21：再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。 图22：锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。（煮制时间根据个头而定，如果没有经验可以舀一个，切开看看，心颜色变白即可） 鱼丸做好，控干水份，装保鲜袋冷藏或者冷冻保存，吃的时候另烧水或者高汤，放入鱼丸，加入少许盐调味，放香菜点缀即可。 双双唠叨： 2、要想鱼肉洁白细腻，一定要去皮，去掉红肉。片鱼其实不难，只要看好步骤，按部就班地来就好了。 3、要想鱼丸口感细，就一定要好好剁，将小刺剁断，草鱼小刺较多，不是很适合较小的孩子实用。 4、搅入花椒水是令鱼肉丸和猪肉丸口感细嫩的关键，花椒水要提前浸泡出香味，可以去味提鲜。 5、搅打过程一定要顺着一个方向，直至肉打出粘性。
之前做的鱼丸汤，点击图片和文字均可查看 #双双家的小餐桌#0505早餐——面片汤+圣女果。1、锅热倒油，放洋葱、西红柿、土豆丁、豆腐干丁、蒜苔丁煸炒，加生抽提味。2、加入清水，至边缘起泡，打鸡蛋。3、水开，放面片，煮熟。4、加盐调味出锅即可。5、前一晚和面静置，早晨擀压，清水、盐、面粉，清水比面粉的1/2略少，也可用鸡蛋和面。
2014-05-05
#双双家的小餐桌# 0504早餐——荞麦面+哈密瓜+花生米。昨晚和面饧着，早晨起来擀面条，白菜心炝锅，鸡汤打底，营养美味。
2014-05-04
#双双家的小餐桌# 04=30早餐——黑椒鸡肉馅饼+杂粮粥+水果！馅料：鸡胸肉270克,洋葱100克,油20克,盐3克,白糖5克,生抽15克，老抽5克，黑胡椒粉、鸡粉少许面团：面粉300克，清水160克，酵母粉2克
2014-04-30
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