脆皮甜薄撑

 

 

菜谱特色：　　薄撑，是广东的传统小吃，有甜咸两种。外酥里软，香口好吃。

　　清末民初，珠三角一带的孩子多是进私塾，即俗称“卜卜斋”念书。入学仪式挺有意思而且仪式繁多，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼(俗称“薄撑”)放在椅子上，命儿子坐下。“薄撑”粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。

　　【大厨爱心诀窍】

　　一定要用猪油和面团，做出来的博撑才会松化香脆。

　　——来自【大鱼丰饭】大厨的爱心菜谱

制作步骤（6）

1、花生先炒香，去除花生衣，然后辗碎成花生米，再加入白芝麻、糖混合均匀；

2、用水调糯米粉、猪油、糖，将糯米粉搓成一团，感觉到软熟即可；1斤糯米粉配2-3两水和1两半猪油；每煎一次取一小团整成稍微圆的厚片；

3、烧红锅，倒适量花生油，油热后转慢火，放入糯米粉团，边煎边用勺子慢慢压扁糯米粉团；

4、粉团摊成薄饼状后，熄火，快速盛起；

5、把煎好的薄撑放在干净的砧板上，撒上馅儿，卷成条状；

6、最后切块即可出餐；

大厨教程

烹饪技巧

1、一定要用猪油和面团，做出来的博撑才会松化香脆；

2、煎薄撑的锅一定要平滑。