 倒计时1个半小时，期望已久的清明小长假就要来咯~（想想就有点小兴奋呢） 除了外出踏青，对于吃货来说，最最开心的就是能吃上久违的美食—青团了。 关于青团最早的记忆，是与父母一同去祭祖。酒肉饭菜，银钱青团，样样不可缺。等仪式结束之后，小辈们再分食青团，饱腹又美味~ 原本以为清明节，只有江南一带才吃糯米团子，问了北方的朋友才知道，其实全国都有这样的习俗，不过在叫法上稍有出入：清明粑粑、青团、艾饺... 食材也不尽相同，有用糯米的，也有用粘米的；馅料口味上，荤素甜咸甚至是辣的都有。 制作青团，其实和包饺子一样，除了要让面皮劲道，关键一口就在馅上。 今儿何大厨要教大家两种馅料让你们挑选，一个是人人都爱的蛋黄肉松馅（吃过肉松饼的就知道有多美味了~），另一个是清新可口的猕猴桃豆沙馅~ 暖暖大厨：何亮 中国烹饪大师 传统青团是用麦青或艾草熬汁来上色，如果买不到，可用马兰头，菠菜，青菜，茼蒿代替都可以，只要自己喜欢就好。 制作的方法也有两种：第一种：先包制再蒸；第二种：先蒸制—揉匀—包制。 何大厨更建议第二种，用蒸熟的糯米进行手打/揉，这样做出来的青团更有嚼劲，快手且方便，成品也软糯有弹性。 但需要注意的是，在和面团时一定要加入澄面并用开水和面，这样面团才会更起劲，最后的成品也会有晶莹剔透的效果~ 戳👇视频，一起学~ 「 家庭自制青团 」 ▲我是视频 食 材 艾叶 / 糯米 / 澄面 / 猪油 蛋黄 / 白糖 / 红豆 / 热水 / 猕猴桃 做法 1、先将艾叶焯水去除草酸后，放料理杯中榨成汁。 直接用生艾叶榨汁，颜色会发黑，艾叶焯水以后，既能消毒杀菌，还能保持湛青碧绿的颜色 请忽略上图颜色，相机没法拍出它的美 2、取一只大碗，加入糯米粉和澄面（比例2:1），加入适量的猪油、艾叶汁先和澄面搅拌均匀。 3、加入适量的白糖，直接加入开水搅拌均匀后加入15g猪油。 猪油可以使面团柔软增加黏性，方便包制，口感也会更好，没有猪油也可以用黄油替代 4、取一只大盘子，猪油抹在盘底将调好的面团平铺入内，放入蒸锅上汽蒸制20分钟即可。 利用蒸制的时间：调馅 （两种馅：蛋黄肉松+猕猴桃豆沙） 5、蛋黄肉松馅：热锅凉油，大火下入咸蛋黄煸出香味后烹入料酒，补充适量食用油，煸炒至吐沫翻沙，加入肉松关火，利用余温翻炒均匀，取出备用。 用大火煸炒和烹入料酒，给咸蛋黄去异味的同时，让它成熟、增香。 6、猕猴桃豆沙馅：先将豆沙馅团成小球，馅心加入猕猴桃切片即可。 红豆沙做法：红豆泡开，小火熬煮到红豆开花，用放料理机打得细腻，放入锅中，加糖炒到水分收干即可 7、包制：将青团蒸熟取出，手洗干净后趁热揉匀后搓成长条，再切成大小均匀的剂子。 想要不黏手，可在案板和手上抹一点煮油 8、捏成饼碗状，包入咸蛋黄或者红豆沙馅，捏成小团就完成了~ 最终成品 如果你平时上班特别忙碌没来的及做，不用着急，无需来到江南，也无需排着数小时的长队，点击下图就能一尝专属春天的美味~👇 纯手工制作，保质期仅有30天 艾草是新摘的，糯米也也是当天脱壳的新米，手工捶打得融为一体，又韧又弹，艾叶香气扑鼻。 糖分适中，更有咸党（蛋黄肉松味）和甜党（豆沙味）两种口味任你挑选~ 收到后可以直接食用，也可以放锅上蒸5分钟，或微波炉里低火加热10~20秒，吃起来更绵、糯、香。 |
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