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用水果酵子发面馒头 首先和面，和面也是技术活，要充分的把面和均匀，并要求三光：面光、盆光、手光。一般是一斤面加半斤温水，喜欢吃硬馒头的可以少加水。和好面放入盆中盖盖子防止面表层干燥，进行发酵。
我现在是用的苹果酵子发面,可以使用干酵母，按说明决定多少酵母粉用量合面。苹果酵子制作说要一份酵子加6份面合面，也不用严格要求，酵子多了发面就快，反之就需要时间长一点才能发好面。总之我是看面很多气孔，也就是面开了才做馒头，苹果酵子一般是一个半小时左右就开了。 锅里放凉水，蒸笼铺湿笼布，摆好馒头，馒头与馒头之间要留有空间，大火蒸就可以了。 一般25-30 分钟，打开锅盖，快速用手指按一下馒头，按下的窝即可起来了，就是蒸熟了，可以熄火了，香喷喷的大馒头就蒸好了。 自然发酵法的酵子的好坏很关键，特意再罗嗦几句： 我做过水果酵子和面糊酵子，面糊酵子简单些，但酸味很重。为了以后每次能吃到香甜的馒头，还是不怕麻烦做水果酵子吧。 半个苹果切丁，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸） 用这发酵水果的水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。 每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。 每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
这样鬆软的好包子，怎麽整出来的？下面10个小诀窍可以帮到你 1、选中筋麵粉，就是普通包饺子的麵粉。 2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的「食物」，可以让麵糰更好的发酵。 3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母「烫」死失去「活性」，这样麵糰是绝对发不起来的。 4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样麵糰和水才容易搅拌均匀。 5、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，麵糰太干，蒸出来的包子会比较的硬。 6、因为麵糰很软，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。 7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干麵粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。 8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分麵糰裡的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。 9、水开后大火蒸包子。 10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。 五种最好吃的包子馅配方
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量 调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油 做法： 1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水； 2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀； 3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁； 4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。 包子小贴士： 如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。 二、山东大包子陷 主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g 调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖 做法： 1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥； 2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀； 3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分； 4、粉丝用开水烫软，切成小段； 5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。 包子小贴士： 大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。 三、开封灌汤包馅 主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量 调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖 做法： 1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒； 2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀； 3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤； 4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。 包子小贴士： 开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。 四、上海蟹黄小笼包馅
 主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量 调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖 做法： 1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用； 2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀； 3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀； 4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。 包子小贴士： 蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。 五、广式叉烧包馅
 主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量 调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水 做法： 1、水烧热，加入鱼胶化开； 2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀； 3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁； 4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可； 5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。 包子小贴士： 材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。  5种包子这样吃最健康
2015-12-30 09:42生命时报
受访专家： 中国人民解放军309医院营养科主任 张 晔 首都保健营养美食学会常务理事 徐 静 包子是餐桌上的常客，用鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，再放些喜爱的调料，制作简单，方便食用。从营养角度看,包子该怎么吃才健康呢？《生命时报》邀请专家来告诉你。 酱肉包口感好热能低。张晔表示，酱肉包一般都把肉煮酱之后包进馅中，可去掉大量油脂，饱和脂肪酸相对少，味道咸甜，适宜胆囊炎、食欲较差的人和心脑血管病人吃。叉烧包外形类似开花馒头，肉香汁滑，甜咸适口，滋味鲜美。无论是酱肉包还是叉烧包，内馅的原料都以肉为主，加工方法和口味有很大差别，食用时需搭配足够的蔬菜，尤其是绿叶菜，以弥补维生素C和膳食纤维的不足。徐静说，标准大小的酱肉包或叉烧包，成年人一餐2~3个即可。 肉菜包营养较全面。肉菜包的馅料种类非常丰富，大部分蔬菜都可以入馅，如白菜、韭菜、茴香、胡萝卜，萝卜等，此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。自己在家做馅时，尽量做到菜多肉少，用豆制品和菌类替换部分肉类，肉类以瘦肉为主，不再额外添加植物油。肉菜包子是最家常的包子品种，适合大部分人，特别是一些不喜欢吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困难的老年人，可以在吃包子时多补充些蔬菜。 素包子搭配八宝粥营养更好。张晔表示，常见素包子分两种，一种是有鸡蛋、虾皮等食材，蛋白质较多，饱和脂肪酸少，适合高血脂的人；另一种是纯素包子，味道一般、营养不全面，应放入豆腐、香菇等食材，补充植物蛋白。在家包包子，和面时最好加入玉米面、荞麦面等杂粮面，可补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。食用纯素包子可摄入大量蔬菜，但缺乏优质蛋白质，最好搭配八宝粥或补充动物蛋白，使营养更全面。 带皮的豆馅包营养更好。豆沙包软糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。自己在家做豆沙包时，带皮的豆馅比去皮细筛的豆馅好。很多地方做豆包馅料时，会丢掉煮豆的水和豆皮，把红豆沙做得特别细腻、甜味特别重，然后用精白面粉做成豆沙包，这样会损失豆包本身的健康特性。传统豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作，保留豆皮中的膳食纤维，以及抗氧化成分，维生素保存率更高。 奶黄包热量高不宜多吃。奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道。徐静表示，奶黄包含有一定量的糖和奶油，热量比较高，最好不作为三餐中的主要主食，可作早餐或加餐少量食用。 此外，包子有蒸、烤、煎等多种加工方式，以蒸最常见也最健康，可较好地保留营养素。煎易增加热量和脂肪，烤的虽香酥但易糊，且较易变硬，不适合老人和孩子等肠胃脆弱的人吃。▲ （本文由本报特约记者陶涛采写） 1分钟教你学会发面，蒸出松软可口的大包子来！ 每次经过包子铺都会忍不住 买上几个热腾腾的包子吃 那口感棒极了 今天小编有空 就和大家分享一下 怎么才能做出好吃的包子吧 发面 想要做出好吃的包子 发面很重要 面发好了就成功了一大半啦 1 面粉 传统中式面点一般用的都是中筋面粉 因为中筋面粉中的蛋白质含量为9%-12% 做出来的包子口感比较好 2 温水和面 在揉面的过程中分多次加水 按照500克面粉为例 温水和酵母的比例是50%：1% 可以加入少量白糖 （酵母也可以先在温水里融化搅匀） 3 酵母 用酵母粉发酵 一定要加入泡打粉一起发面 泡打粉用量是酵母粉用量的一半 这样发的面才会蓬松 4 揉面 面粉加水后慢慢揉搓 如果觉得面团粘手 就在手上沾点油再揉 揉面就要做到三光 （面光、盆光、手光） 5 第一次醒发 面团放入大碗 白布沾湿拧干盖住碗口 放到温暖的地方发酵至两倍大 时间约1~1.5小时 面团的发酵时间根据温度来延长或缩短 6 入锅 将第一次醒发的面团分成多个剂子 再跟平时一样包上馅料就可以 包好的包子放在蒸盘上 包子之间的距离不能太近 这样容易导致最后包子黏再一起 也可以在包子周围刷一点油 7 第二次醒发 将蒸锅里的水加热至35度关火 放上蒸盘 盖上盖子进行第二次醒发 大约需要40分钟 8 蒸制 第二次醒发后便要开火蒸啦 锅内水烧开了就转小火 期间可以用手按按是否熟透 但是不要经常揭锅盖 关火后也不要马上开盖 这样会导致包子回缩 正确做法是 关火后焖两三分钟后再开盖取出包子 美味又健康的包子就出炉咯 配杯热茶或者一碗白粥 真是幸福的一餐啊 你要来一份试试吗 嘿嘿 你所看到的，也许正是别人所需要的。 好 吃 又 好 看 的 小 笼 包 子
2分钟超快速发面！此招真是神了~ 面食在南方人的饮食习惯中是一个微妙的存在，其中最大的原因就是不擅长发面！发面的过程往往耗时很长，需要几个小时，不过小Y老师说，她发面只需要2分钟...到底怎么做？现在就告诉你！ 小Y老师说，我们需要准备面粉、酵母粉、泡打粉，还有一个秘密武器。 最好选择无铝泡打粉，它不含铝，在制作面食的过程中不容易造成铝超标，不会对人体产生毒害作用，而且膨松效果更好。 首先用35℃左右的温水冲泡10克酵母粉，让里面的菌活化。▽ 酵母粉冲好后，搅拌均匀，跟1斤面粉和在一起，再加入5克的无铝泡打粉。 接下来请出我们的秘密武器——白糖！在面粉里加5克白糖。 为了验证白糖的效果，我们用普通的方法和一团面，和好后静置两分钟。 2分钟后，加了白糖的面团已经变得圆润光滑很多，而用普通方法发的面还是硬梆梆的，还会黏手！差别是不是很明显呢？ 把发好的面团搓成长条，再切成剂子。 然后给它塑形，五片花瓣和一个花蕊做一组。先把一个面团搓成细细的长条，这就是花蕊。 接着把五个小剂子压扁，擀成圆形的小面皮，五片花瓣也做好了。 将花瓣片叠起来，放上花蕊，然后慢慢地卷起来，要卷得紧一些，以免散开。 从中间切开，一分为二，两朵玫瑰花就出现了。如果想要做出彩色馒头，可以在和面时加火龙果汁、菠菜汁等调色。 把做好的玫瑰花馒头冷水下锅，蒸15分钟就可以了。 瞧瞧这漂亮的玫瑰花馒头，你是不是也忍不住要流口水了呢？ 小妙招：如何和面不粘手？▼ 在和面时加一些凉豆浆，面团不仅不粘手，而且营养更丰富哦！ |
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一、天津狗不理包子馅
