多图详解家常版炒面片——风味炒面片 (2014-05-12 09:39:30)
前一段去兰州出差， 吃的最多的就是兰州的面， 牛肉面、炒面片， 回来后， 我依然心心念念的惦记着， 网购了蓬灰想着试验拉面， 不过， 自打买了就没开封！ 这面片还是非常简单的， 咱家庭做来吃吃， 非常方便。 看资料兰州的面片该是揪出来的， 但是饭店吃到的， 和刀切确实没啥两样， 我不知道是他们大厨手艺好还是改进了方式。 我嫌麻烦， 直接选择了切。
根据自己的想法添加了蔬菜、豆腐干， 添加番茄酱炒了酱色， 红艳艳的很漂亮， 属于开胃型， 味道很不错哦！ 让兰州人见笑了， 不过， 做这面片， 双双确实是按照自己的喜好做的， 山东人也吃这个， 没说是兰州面片哈！ 原料： 主料：面粉300克,清水140克，盐2克 辅料：洋葱半个(117g),豆腐干2片(159g),土豆1个(123g),胡萝卜半根(97g),青红椒各1个(123g),西红柿2个(236g) 调料：生抽30克，番茄酱30克，盐1茶匙（3-5），白糖1匙（5g），醋2勺（10ml）
图1：清水中加入盐，搅匀。 图2：加入面粉，搅拌成絮状。（如果没有电子称，就先放面粉，慢慢倒水，搅拌） 图3：揉成团，静置，饧20-30分钟。 图4：将饧好的面团取出揉匀。 图5：案板撒干粉，面团上撒干粉，用擀面杖擀薄，边擀边转动。 图6：待饼擀到直径约有20厘米长，能够卷到擀面杖上时，将其卷上。 图7：双手同时放在饼上，自中间开始用力按压，中途不断散开，换方向，抹面粉。 图8：将饼擀到足够的厚薄，散开，抹面粉防粘。 图9：卷到擀面杖上。 图10：用刀沿着擀面杖中间位置切断。 图11：切割成宽约8厘米的段。 图12：切成小方块。
图13：将面片散开，晾干或者冷冻保存均可。 图14：锅子烧开水，放入一勺盐，将面片放入。 图15：煮至8成熟。 图16：将面片捞出，放入漏网中，冲凉。
图1：准备材料。 图2：依次切小块。 图3：锅子烧热，倒油，放入洋葱，煸炒出香味。 图4：放入去皮的西红柿丁，煸炒至软，发红。 图5：放入番茄酱，煸炒。 图6：放入土豆片和豆腐干。 图7：煸炒。 图8：加入生抽，稍微炖一会。 图9：加入面片。 图10：待面片入味。 图11：放入青红椒片。 图12：加入适量盐调味。 图13：加入少许白糖提鲜。 图14：最后淋入一勺老陈醋。 图15：搅拌均匀，关火，出锅即可。 双双唠叨： 2、擀面时，要不间断的停下来，在饼上撒粉，抹匀防粘，还要转动饼，不能让他一个方向擀，双手用力要一致，否则易导致厚薄不均。 3、面团切之前，要抹足够的干粉或者淀粉，否则易粘。 4、面片做好，先将其抖开，如果一次吃不完，就将其装入保鲜袋，冷冻保存。或者将其摊开晾晒，干燥后装袋保存。 5、炒面材料根据个人喜好添加。 6、添加番茄酱会使其颜色更加红艳漂亮，西红柿提前去皮，切丁。
除了可以炒来吃， 我们还可以煮来吃， 煸炒材料后， 加入清水或者高汤煮开， 下入面片煮熟即可。 做孩子的早餐， 营养丰富， 制作简单。 #双双家的小餐桌#今天试验了网上看到的西北酥饼，没有香豆粉，没有胡麻油，只能用孜然酥油代替了，一会出炉看看效果，胡麻油已经网购了，下周实验个正宗的版本。
2014-05-10 #双双家的小餐桌# 薄荷叶，可以炸来吃。
2014-05-08 #双双家的小餐桌# 0507早餐——土豆丝煎饼+黑米粥。土豆丝、小葱、鸡蛋、面粉加盐、白胡椒粉、耗油搅匀，锅底放油，煎饼。
2014-05-08 #双双家的小餐桌# 0508早餐——黑米葱油煎饼+西红柿鸡蛋汤+樱桃。黑米面团是昨儿发酵准备蒸馒头的，因为晚放冰箱，今天早晨揪了一块来做了煎饼。擀饼，切条，刷油（油里面放盐、花椒粉），撒葱花，揪几条，卷卷，煎熟即可。
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