 和成软面做掐疙瘩，和成硬面做切面，这是很家常的一句话。山西面食如果是浇菜的话，拌时是要再次加一点盐、醋、辣椒等来调味的，炒面和汤面是炒和煮时就调好味的。大家可以做自己喜欢口味的浇面、汤面、炒面。 工艺：煮 口味：家常味 时间：<30分钟 热量：较低热量 配料：面粉500克、水270克 烹饪步骤：1.准备面和水，500克面粉是可以做出两大碗一小碗面来，大家可以做参考，比例是水是面的一半再多10克到20克  2.先用筷子或直接用手把面和成絮状，稍留下一些水  3.一手倒剩余的水，一手把面和起来，边和边搓盆周围，手可以蘸水把面团揉光滑，盖上盖子  4.醒面几分钟后，案板撒干面粉，因为面团偏软，撒干面粉多点，按扁面团  5.擀面杖擀面，不要擀的太薄，多撒干面粉  6.卷起擀两下就行啦，不要擀太薄  7.擀好的面片上多撒干面粉，再次卷起  8.侧面拍张近照，可以看到面片的厚度，擀大面片时不要太薄，掐疙瘩是面偏软，擀的厚一些，掐的不要太大，掐面时不要拉面片  9.把卷在擀面杖上的面片拿刀在上面从左到右划开  10.卷在擀面杖上的面片划开后，拿走擀面杖  11.拿刀把划开的面片切条，不要太宽 12.切好的面，现在可以看出为什么前面会提到多撒干面粉 13.这张是近拍，可以看到面片的厚度，擀面片时，还可以再稍厚点 14.如果面少或掐面动作快的话，水开后可直接掐入锅中，掐的慢或面比较多的话可以先掐到案板上每个面片蘸一下干面粉开始掐面 15.面片左掐一块右掐一块，所以之前说面片不要切的太宽 16.掐疙瘩 17.掐疙瘩 18.水开后，左手拿刀铲起面疙瘩，右手帮扶着分几次入锅 19.放入面疙瘩后，拿筷子从锅底搅拌两下，防止面片粘在一起 20.如果做浇菜面，三分钟熟了，笊篱舀起面浇菜调味拌起即可，如果是做炒面，两分钟舀起面过凉水入炒锅 21.面汤，做掐疙瘩时用了比较多的干面粉，所以面汤是很好喝的，原汤化原食，吃碗面后喝碗面汤已成习惯啦！ 烹饪小贴士：如果做浇面的话，先炒好菜，做面即可。如果是炒面的话，两人做最好了，一边煮面时，另一边炒菜，面煮好后过凉水，入炒锅调味；如果是一人在做，可以先把菜炒到八成熟，关火，这边煮面过凉水时，炒锅先小火加热，面入炒锅调味即可 |
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