草莓夹心乳酪慕斯蛋糕

草莓夹心乳酪慕斯蛋糕

(2014-05-12 08:04:16)

 

 

   为家人生日准备的一款蛋糕，选了两种他最喜欢的食材作为主要原料，乳酪和芒果，乳酪浓郁细腻，芒果香甜多汁，将这两种食材放一起我考虑最多的就是减少甜腻感，除了添加柠檬汁外，我特意用了很酸的草莓煮酱做了夹层，之前买了些酸味较重，香气比较浓的陆地草莓，将它们打成果泥，冷冻储存了几罐，现在正好派上用场，煮的时候只放了少许的糖，保证草莓的原汁原味。除了草莓，树莓也是不错的选择，只要是果胶含量稍高的酸性水果，都可以用来做夹心，不光是蛋糕、马卡龙等很多甜点也可以如此运用，它们可以降低甜腻感，大大提升甜点的口感，当然微苦巧克力也是不错的选择。

 

☆☆草莓夹心乳酪慕斯蛋糕（6寸圆模一个）

饼干底材料：

全麦饼干80克、融化黄油35克

原味重乳酪材料：

奶油奶酪165克、细砂糖30克、蛋液50克、淡奶油18ml、柠檬汁1勺、香草精1/2小勺

草莓果酱材料：

草莓果泥100克、细砂糖10克、蜂蜜1大勺

芒果慕斯材料：

芒果果泥140克、柠檬汁12ml、吉利丁片10克、淡奶油140克、意式蛋白霜（蛋白30克、细砂糖54克、清水15ml）

装饰材料：

打发的淡奶油100克、糖霜饼干适量

 

制作草莓夹心乳酪层

 

1 全麦饼干放保鲜袋中擀成粉末状，与融化黄油混合均匀。

2 倒入模具中，用勺子背面压平整。冷藏备用。

3 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

4 再依次加入蛋液、淡奶油、柠檬汁、香草精混合均匀。

5 倒入模具中，200℃隔水蒸烤10分钟后转170℃蒸烤20分钟，取出后室温晾凉。

6 草莓果酱中材料混合煮至浓稠，涂抹在乳酪层上。

 

制作慕斯及其组合

 

7 取50克芒果果泥稍加热，放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。

8 稍晾凉后倒入剩余的芒果果泥中拌匀。

9 制作意式蛋白霜。

10 淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆还会缓缓流动的状态。

11 芒果果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀。

12 再与稍打发的淡奶油混合均匀。

13 倒在草莓果酱上抹平，冷藏过夜。

14 蛋糕脱模，涂抹一层薄薄的打发淡奶油（这里的淡奶油要完全打发，淡奶油纹路十分清晰，倒扣打蛋盆不会流动的状态）

15 最后挤些奶油花，用糖霜饼干装饰即可。

 

Tips:

**果酱在乳酪层上不要抹满，涂抹在中间，边缘要留出1-2cm的距离。

**意式蛋白霜做法参考这里。

**糖霜饼干做法参考这里。