川菜的特色菜菜谱来介绍给大家。今天为大家精选一些四川酒店的创新菜菜谱以及在一些四川酒店里推出的创新菜菜肴大展示.四川菜是中国第一大菜系。在国内外都是非常的知名。而四川的新菜也是层出不穷。相信大家一定会喜欢这些四川风味的特色菜。下面就把这些四川风味的特色菜的详细的制作方法介绍给大家 金桔粉蒸肉 制作/郑有斌
原料:桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。 调料:葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克。 制法:1、外脊片成鹅毛片,加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味,加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中,再上屉大火蒸3分钟,放入盘中即可。 特点:牛肉糯香,桔子香味淡雅。 蟠龙逸凤 制作/潘振路
原料:大虾12只(约500克),大白菜叶12张。 调料:盐15克,鸡精15克,海鲜酱油50克,色拉油50克,蒜蓉200克,葱花、红椒米各25克。 制作:1、大虾去头、虾皮、虾线洗净。2、大白菜入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉后吸干水分备用。3、将大白菜叶铺开,撒上蒜蓉、盐、鸡精后将大虾卷在白 菜叶中,上屉大火蒸3分钟。4、将白菜卷摆入盘中,撒上葱花、红椒米;锅内放入色拉油,烧至九成热时将热油浇在白菜卷上,再加海鲜酱油调味即可。 操作关键:白菜叶要飞透,吸干水分;虾要新鲜。 特点:蒜香浓郁,清新爽口,色泽鲜明。 太极护国羹(12元/份)
原料:空心菜150克(只要叶子)。 调料:盐1.5克,蘑菇精2克,白糖2克,三花淡奶2克,素上汤800克,水淀粉20克。 制作:1、空心菜叶飞水0.5分钟后过凉备用。用榨汁机榨汁 (要榨的粗一些)。2、锅内放上汤,加菜汁用小火煮沸,加盐、蘑菇精、白糖调味,勾芡,倒入容器内。3.另起锅,锅内加上汤、三花淡奶调味打芡,画出太极 形即可。 特点:时蔬鲜香。 苏香梅花鹿肉 制作/韩密和
原料:鲜梅花鹿肉400克,野苏籽1000克(实耗100克),龙口粉丝90克。 吉祥团圆 制作/潘振路
原料:草鱼肉400克,肥猪肉5克,鱼鳞250克,猪肉皮500克,泰国鸡酱200克,煎饼3张,面包糠300克。
原料:鸭脯肉150克,青椒丝80克,红椒丝50克,仔姜丝40克,凉面300克。 手撕鸡
原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。 调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。 制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻 放入一料包内包好,填入鸡的腹部,然后用绳子将鸡的腹部缝死。3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟,取出后用绳子挂起,然后用风干机吹30分 钟至鸡肉风干。4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜,再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟,取出。5、沙锅内放入清水500 克,放入用锡纸包裹的鸡和火腿片,然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出,放入盘中即可上桌。 特点:色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。 注:如无风干机可在冬季自然风干。 |
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