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[原料] 凤尾鱼(烤子鱼)100克。 [调料] 黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，葱5克。姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克。 [操作程序] 1．凤尾鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟。 2．油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油。 3．锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的凤尾鱼，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出锅装盘。 [特色点评]松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。 [要领提示] 炸时掌握好油温，卤汁兑制要适口。 |
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