野兔肉食谱
2009-2-13 14:36:00 来源: 网友评论()
野兔属山珍野味。肉质细嫩、醇香,含蛋白质高达24 . 25 % ,牛、羊、猪、鸡肉都不可相比。兔肉含磷脂量高于胆固醇的25 倍,磷脂是大脑的重要组成部分。磷脂可抑制胆固醇沉积,缓解动脉硬化,降低冠心病和高血压病发率。儿童常吃兔肉,可提高智力,妇女常吃兔肉,面部能减少皱纹,男人常吃兔肉,可延长寿命。 ( 1 )烹调前必须用凉水洗净,去掉淤血,并应注意不要把兔毛沾在上面。 ( 2 )宰好的公野兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净,以避免有操臭气味。同时,须将整条脊骨(颈椎骨至尾椎骨)用刀起出。 ( 3 )兔肉以一年以下兔的肉质为最好,一年以上的肉质老,不宜做煎、炒、炸、蒸,宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。 ( 4 )兔肉瘦肉多、肥肉少,烹制时应多加些油。 (5)炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒,肉丝可不卷起,颜色洁白。 ( 6 )兔肉有滋补功效,在选用配料时,不宜采用燥热物品,如:附子、炮姜、肉桂等物,宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等。 ( 7 )病兔或死兔过久及不新鲜的兔肉,切不可烹制食用。
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