瓜丁炸酱面 2014-05-13 1、甜面酱和黄酱按1:3比例混合，五花肉清洗下
2、然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净
3、也切成同样大小的丁
4、葱姜切末备用，锅中放一勺花生油
5、油热后，将八角和花椒放入，炸香后捞出，将肉丁放入锅中煸炒
6、加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入葱姜末爆香
7、将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀
8、将黄瓜丁倒入锅中，慢慢煸炒，直到将黄瓜丁的水分煸炒出来，黄瓜丁的体积缩小，将瓜丁和肉丁倒出
9、另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌
10、直到锅中的冒起大泡，酱的水分慢慢减少，酱炒均匀后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒
11、加入1大勺的白糖，加入1小勺的香油翻炒均匀，即可出锅
12、面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团
13、稍微擀压后，机器压成薄面片
14、均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条，1个鸡蛋搅打均匀
15、放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净切丝，留作菜码
16、锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟
17、捞出后迅速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，准备几颗大蒜，吃起来吧
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