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院前墙角种上常见的蔬菜为餐桌添些新鲜的菜肴是主妇们勤俭持家的好方法。妈妈也喜欢种一些蔬菜在院前，家里人少的时候，没有去市场买菜，摘几根青瓜、丝瓜或者拔一把青菜就是几碗可口的菜了。有一年院子里种了黄瓜，收成特别的好。除了几个孩子有事没事洗一根拿在手里咬着吃之外，就是餐桌上拍黄瓜。可是再好吃的菜也架不住天天吃，爸爸开玩笑似的说：天天拍黄瓜，脸都变黄瓜了。那黄瓜还能做什么啊？是啊，在我的印象中黄瓜只能凉拌，吃着爽口、清脆，但是不下饭。有一天妈妈开心的从隔壁大妈家回来，告诉我们要做一道很好吃的菜，一脸神秘的样子很让我们期待。第二天妈妈在厨房里忙了一早上，除了平时的几道菜之外，没有什么菜呀？说好的菜呢？难道是忘了吗？最后妈妈端上来一碗酱爆肉丁，轻轻一闻酱香扑面而来，食欲大增。吃过以后大家一致评价是一道很下饭的菜，可以经常烧来吃一吃。这下院子里的青瓜也有了更好的用武之地。
 酱爆肉丁是用爆炒的烹饪技巧，讲究的是急火快炒。虽然酱爆肉丁的原材料都是很普通的，不过猪肉和青瓜同炒，样子也比较一般，看上去也不怎么样，可是却十分大众化，很下饭的呦！酱爆肉丁中的青瓜丁最后放入，而且略微翻炒就可以出锅，不然会出水比较多。  做法 1、准备的材料：精肉300克，青瓜1根，干淀粉15克，甜面酱20克，料酒、盐、白砂糖、芝麻油 2、将猪肉洗净后，切成1.5厘米见方的小丁备用。 3、青瓜洗净后也切成1.5厘米见方的小丁。 4、切好的肉丁放到一个大碗中，加入盐、料酒、干淀粉 5、用手抓匀，然后腌制10分钟。 6、中火加热炒锅，放入油烧至7成热后，沿边放入猪肉丁划散， 7、肉丁炒至变色盛出备用。 8、大火加热炒锅，加油，放入青瓜丁煸炒2分钟， 9、捞出沥干油分备用。 10、倒出锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热后，放入甜面酱翻炒， 11-12、加入料酒、白砂糖和清水30-50ML翻炒均匀。 13、放入炒过的肉丁， 14、和炒熟的青瓜丁翻炒均匀， 15、最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。 
温馨提示： 1、肉丁切的时候一定要大小一致，否则菜的口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几下，这样更容易味道均匀，肉也更加的柔嫩。 2、炒肉丁的油温控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速的划开，保持肉丁的弹性。 3、甜面酱可以用黄酱或者大酱来替代。
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