据网上调查，回锅肉是川菜之王，川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱，蒜苗等，但是我们各地的饮食习惯有所不同，每种传统菜一定会有新的元素渗入进来，各大菜系的菜也会相互交融，根据各地的习惯及食材来改动，所以不必要去追究它正不正宗，最重要是食用的人喜欢。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
所用主食材：五花肉500克，蒜薹200克。
所用辅料： 盐，生姜，蒜，大葱，花椒，八角，红尖辣椒，生抽。
制作方法：
1.准备好所用食材。
2.把五花肉冷水下锅，加入八角、生姜、大葱和花椒煮至肉断生，用筷子插进肉里，没有血水淌出即可。
3.把蒜薹去头尾洗净切段，红辣椒去籽切小块，姜切丝，蒜切小块。
4.煮好的五花肉冷却后切片，下锅煸出油份。
5.把姜蒜下锅炒香出味。
6.加入蒜薹煸炒至蒜薹变软。
7.最后加入红辣椒。
8.加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
