杂粮奶酪红豆面包
(2014-05-28 09:20:47)
继续软欧风，不过这次不用烤箱，改用面包机，而且还要用一键的方式完成花式整形，我是不是太贪心了 ，其实操作还是挺简单的。
有的朋友问我，自家面包机没有单独的揉面、发酵、烘烤功能怎么做需要整形的面包？只要你的面包机有暂停的功能，就可以使用一键式来做出“花”来。
面团原料：
面包粉345克，麸皮30克，即发干酵母4.5克 ，红糖45克，盐4克，水270克，黄油30克
馅料：
奶油奶酪180克，糖粉54克，蜜红豆适量
表面装饰：
黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、葵花子、南瓜子，共60克
做法：
⒈将除酵母、黄油以外的原料放在一起，启动任意有和面功能的程序，搅拌至干湿原料混匀（图1）后，静置半小时。
⒉在静置后的面团里加入酵母（图2），选择“和风面包”程序，中烧色，1000克重量，然后按“启动”键。
⒊揉面10分钟后面包机停止搅拌，加入黄油（图3）。
⒋5分钟后面包机重新开始搅拌，这时候该干嘛就干嘛去吧，不要管面团了。
⒌等到发酵结束时，检测发酵程度，刚刚好（图4），那就按下“暂停”键，把面团取出，排气后滚圆（图5），松弛15分钟。
如果到发酵结束时，检测发酵程度不够，则按下“暂停”键，静待发酵达到需要的程度。
⒍将松弛后的面团擀开（图6），翻面后将面团整理成长方形。
⒎在面团中间抹奶酪馅后，撒适量蜜红豆（图7）。
⒏自左右各1/4处向内折（图8）。
⒐压薄底边，在面团上抹奶酪馅（底边封口处不抹馅），撒适量蜜红豆（图9），将面团自上而下卷起来（图10）。
⒑面团表面沾水后，沾装饰果仁（图11）。
⒒将面团放回面包机内筒（图12），按下“暂停”键。
⒓待面包烤好后，立即脱模，移至烤网上晾凉。
说明：
⒈我现在使用的面包机最大重量是1000克，但我算过（算法见这里），它最多也就能盛约800的面团，所以你若算我的原料总量可以发现离1000克还差得远。
⒉关于发酵程度的控制，要靠个人经验来判断。到了时间发酵程度刚刚好的话那是最好不过的了；如果发得不够，咱可以“暂停”面包机等它发酵；如果不到时间，观察面团已经发好了怎么办？那就只好按下“停止”，使用单独的发酵和烘烤功能了。
⒊我用的这款面包机在基础发酵结束时会搅拌6下来排气，我了解自己的面包机，能卡准这个时间点，所以在它搅拌之前就把面团拿出来了，待它空转6下后按“暂停”。要用好面包机，前提是了解它。
⒋我之前的面包机按下暂停后是没有时间限制的，你不再按一次暂停它就会一直停着，而我现在用的这款暂停时间限制15分钟，时间到后会继续原来的程序。滚圆
松弛的时间超过了15分钟，待面包机恢复工作后要再次按下暂停键。当然，可以在等待松弛的过程中按2次暂停，那么暂停的时间自然就延长了。
⒌我这面包顶部有个大洞，是水分蒸发造成的，使用奶酪馅时这种情况是难免的，莫纠结哈。
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