红膏炝蟹□ 作者：空心菜 ‖ 来源：空心菜-轻食煮意 2013-02-17 10:31:27
都说靠山吃山，靠海吃海。在舟山这个被海包围的海岛城市，吃海鲜是必然的，各种吃。 关于螃蟹，大家可能吃过煮的、炒的、煎的、卤的……但是，决计不会吃过生的。 而在这里，上好的螃蟹大都是生吃的，唯用海盐简单腌制而已，吃时再根据个人口味不同佐以醋、蒜，既提味又消毒。 这螃蟹是当然是海蟹，一种叫做梭子蟹的美味。梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名，有些地方俗称“白蟹”。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。 好的梭子蟹的几个特点：好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满；看腹脐，好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多，这只能鉴别母蟹。
简易版红膏炝蟹 主料：活的肥膏梭子蟹 调料：盐（每500克蟹放100克盐）、水 红膏炝蟹的做法 1、将梭子蟹表面稍加冲洗； 2、用盐和冷水调成盐卤水，每500克蟹放100克盐，水量以没过蟹盖为准； 3、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。 讲究版红膏炝蟹 主料：活的肥膏梭子蟹 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。 红膏炝蟹的做法 1、调味炝料煮开，凉后加米醋。 2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。 3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。 4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四。 5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 小贴士： ◎此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。 ◎如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 |
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