1、将鸡肉剁成肉蓉,放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒,抓拌均匀后放入鸡蛋清
2、放入淀粉,抓拌均匀,放入少许油,拌匀,静置10分钟
3、 将肉蓉整形成肉丸状,将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠
4、锅中倒入少半锅油,待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸, 炸至变色即翻动,使肉丸受热均匀,炸至金黄色即捞出
5、 用吸油纸将肉丸表面的油吸一下,碗中放入白糖、白醋、番茄酱,调匀成汁
6、炒锅中放少许油,待油温升高后转小火,倒入茄汁,炒匀,放入少许水,炒匀成茄汁,将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中,摆上鸡肉丸即可