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茄汁鸡肉丸
材料：鸡肉360克 面包糠30克 鸡蛋70克 水少许
调料：油适量 盐适量 黑胡椒粉少许 白朗姆酒2小勺 蛋清1大勺 淀粉1大勺 白糖1大勺 白醋适量蕃茄酱适量
制作：
1. 将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。
2. 抓拌均匀后放入蛋清。
3. 放入淀粉，抓拌均匀。
4. 放入少许油，拌匀，静置10分钟。
5. 将肉蓉整形成肉丸状。
6. 将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。
7. 锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。
8. 炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。
9. 用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。
10. 碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。
11. 炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。
12. 将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。
小贴士：
1. 鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。
2. 炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。
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