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《【转载】【厨屋飘香】9道看了流口水豆腐做法》

2014-06-10  子孙满堂...

水豆腐做法  

 
 
 
 
 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    鱼香嫩豆腐

    食材:

    4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

    做法:

    1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

    2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

    3)注入清水或高汤半杯。

    4)加入所有调味料,及切块豆腐。

    5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

    6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    红烧鱼头豆腐

    食材:

    400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

    做法:

    1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

    2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

    3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

    4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

    5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

    6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    肉末烧豆腐

    食材:

     300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

    做法:

    1)豆腐切小块;

    2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

    3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

    4)加入豆瓣酱,超出红油;

    5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

    6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

    7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

    8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

    9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

   10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

   11)撒入少许葱花;

   12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    宫保豆腐

    食材:

     250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

    做法:

    1)豆腐切成丁备用。

    2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

    3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

    4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

    5)另起锅把调料汁倒入锅里。

    6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

    7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    麻辣嫩豆花

    食材:

    180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

    做法:

    1)准备好内酯豆腐。

    2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。

    3)豆腐片成厚片。

    4)片好的豆腐放入碗中。

    5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。

    6)锅中油烧热,至微微冒烟。

    7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。

    8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

    9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    五彩豆腐虾仁球

    食材:

    鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

    做 法 :

    1)虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

    2)豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

    3)用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

    4)以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    酸辣香菇豆腐汤

    食材:

     100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

    做法

    1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟,沥干水分。

    2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

    3)锅中加入橄榄油爆香葱姜,倒入切丝的香菇翻炒。

    4)加入适量的开水。

    5)加入生抽。

    6)加入香醋。

    7)加少许的糖。

    8)加入油辣椒。

    9)煮上3分钟后加入豆腐

   10)加入胡椒粉。

   11)加入适量的盐。

   12)加入水淀粉勾芡。

   13)倒入蛋液搅匀。

   14)最后加少许鸡精淋入香油关火。

 

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    学做湖南传统霉豆腐

    食材:

    新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

    做法:

    1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。

    2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

    3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;

    4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

    5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

    6)放入瓦坛子中即可。

 

2013年04月08日 - 开心 - 开心博客

 

    豆花鸡

    食材:

     300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

    做法:

    1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

    2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。

    3)大葱、青红辣椒洗净备用。

    4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

    5)鸡翅根剁小块备用。

    6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。

    7)豆腐用手掰块备用。

    8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。

    9)青花椒,用水洗净备用。

   10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

   11)炒锅放油,下入青花椒炸香。

   12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。

   13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。

   14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。

   15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。

   16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。

   17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。

   18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

   19)再放入葱花,炸香出葱油。

   20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

   21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

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