【寻味汕头】汕头本地美食推荐

 

汕头素有“海滨邹鲁·美食之乡”的称誉，汕头的美食风味独特，品种多样，既有大街小巷的潮汕小吃，也有享誉国际的高端大菜。这回，参加搜狐新闻客户端的“全国百强美食榜大征集”，我反而不知如何下手，因为要推荐的美食实在是太多了。

1.牛肉丸

推荐理由：正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。 

推荐饭店：汕头飞厦老二牛肉丸（汕头市飞厦北路翠园4幢102-103#）

2.鱼丸

 “古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠，携篮肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸”。这鱼丸讲的就是达濠鱼丸了，当地渔民选用当季最鲜美的鱼，打成鱼浆，制作成浑圆光洁，富有弹性、口感极佳的鱼丸。这鱼丸嫩、脆、香、鲜，最大限度地保留了鱼鲜原味。

晶合鱼丸(汕头市中山路12号利安花园)

3.卤鹅

推荐理由：在众多的潮汕美食中，独特的传统卤鹅，既是百姓餐桌上的“常客”，更是触动在外潮人味蕾的佳肴。大街小巷、市场摊档都可以轻易见到卤鹅的踪影，高档的酒楼必备的菜中就有潮汕卤味我们的卤鹅香滑入味，肥而不腻。其中最被推崇的首选我们的潮式卤鹅肝与老鹅头。

推荐饭店：春梅里鹅肉（汕头金平区中山路71号）

4.肠粉

推荐理由：我们的肠粉据说是广州传过来的，但擅于美食的潮汕人将其演绎得更加精致。一张薄薄的米浆皮，打上一个蛋，加猪肉或牛肉碎，加香菇丝，加切碎的青菜或豆芽，上面浇一层自制的酱油和菜脯粒，那味道实在让人怀念。

推荐饭店： 肥弟肠粉(汕头龙湖区榕江路15号铺面)

5.鱼饭

推荐理由：鱼饭不是饭，而是鱼。在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜的海鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的浓盐水里面煮，捞出晾凉，就可以吃了。这种“鱼饭”很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味，味道之鲜美可说是任何其它方法所做不出来的。

推荐饭店：长平老姿娘夜粥（汕头市长平路43号附近）

6.牛肉粿

推荐理由：说到潮汕美食，除了牛肉丸之外，我们还必须提到的是颇具地方特色的牛肉炒粿。粿条也是我们这特有的小吃，用大米磨成浆炊熟。青翠的芥蓝，加入鲜嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，让人尝过就会人念念不忘的口味。

推荐饭店：八弟手槌牛肉丸店（汕头市碧霞庄中区4栋楼下）

7.无米粿

潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。无米粿的皮是番薯粉做的，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。我们这当属韭菜馅的无米粿最受欢迎，蒸熟后，再用慢火煎至透明微带赤，咸香可口。

推荐饭店：老牌福合沟无米粿甜汤粿品店（汕头金平区福平路20号之1店）

8.猪头粽

猪头粽虽有个“粽”字，但与粽子完全无关。这种小吃是选用新鲜猪后腿肉及部分猪皮作原料，加进鱼露、酱油、白糖、高粱酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品，然后用豆腐膜包。这种小吃长得黑乎乎的，看上去卖相一般，咬下去软中带韧，有点猪头肉的质感，仔细品尝又有点猪肉干的味道，相当的好吃。猪头粽以澄城的“老山合”、樟林的“喜利”、莲阳的“老雷”等店所产的最为有名。

推荐饭店：汕头市澄海区老山合腊味厂（汕头市澄海区凤翔南门北旱工业区）

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