鲜嫩鸡翅500克，姜50克，干辣椒40克，花椒至少25克，香葱5克，食用油500克（实际也就消耗40克足够啦！！），料酒10克，盐10克，味精5克，香油少许。
制作过程：
1、把姜切丝，葱也切成小段待用。干辣椒用水浸泡一下，剪成2段。
2、把洗净的鸡翅入沸水锅中焯水，加热至水再开，立刻关火，捞出放入冰水中到凉，捞出控水。
3、把鸡翅顺鸡骨方向一劈为2，然后撒上盐、花椒粉、胡椒粉，点少量酱油（目的上色）、料酒及姜片、葱段，先把它腌制15分钟后，挑出葱姜，撒上少量玉米欠拌匀，让鸡翅表面挂上一层薄欠，基本上看不见粉欠。
4、锅放大火上，放油，待油烧到六至七成热，将腌制好的鸡翅分批（五、六个）撒入热油内，略炸不超过1分钟，表面定型后捞出来，油温上升到八成，再复炸一次，捞出滤油。
5、再做锅，放入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要变色的时候，速速倒入走好油的鸡翅。
6、同时加入烹料酒、盐、味精，花椒粉、少许糖提香，炒均匀后，出锅，浇上麻油，撒上点香葱就算大功告成啦！。
温馨提示：
1、鸡翅反正面上用刀划两道更加入味。
2、腌鸡翅时注意盐不要过量，但也不可少，炸好一后鸡肉就很难再进盐味了，腌时可稍加一点酱油，便于上色，味精也要加入一点点。炸时油温不可太低，那样很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。。
3、家中一份菜鸡翅量约为7～8两，二金条辣椒要30～40个，花椒约两小把，辣椒要洗净后用水浸泡湿润，炸时不易炸糊并可以炸出出辣椒香味。
4、炒花椒辣椒时，小火慢慢煎出麻辣香味。
