白菜腐乳的做法
 1前期准备:一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.- 2二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.
- 3三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.
- 4四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.
 5五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。 6制作过程:一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.- 7二,碗理放上高度白酒.
- 8三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
- 9四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.
- 10五,用晾好的青菜叶包裹起来.
 11六,放到装了黄豆的坛子里.- 12大约十天左右就可以吃了.
 13附：海椒末。锅里不加油。给弄热。表面 有点脆就行了。搅拌机打碎。八角也打成末,掺合在一起 14胡椒粉,这个是一两的,用不了这么多,也就用十克就够了,它的作用主要是把干和提味. 15盐,十七斤老豆腐,用盐一斤半. 16高度白酒,大约用二两左右. 17商店里买的炒黄豆.(这也是不能沾油的,最好买原味的) 18把酒倒碗里。把豆腐在酒里过一下- 19在上面调好的作料里滚匀。用菜叶包裹起来。放到坛子里
- 20码放在坛子里。上面再蒙上一层薄膜，阴凉处存放。大约十天左右就可以了。放的越久越好吃。当然了。放俩三年也不吃了。呵呵。
- 21这是放到塑料袋子理的,下面必须放个不沾油的容器,接水用的
美食背后的故事这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色. 小贴士 | 白菜豆腐乳在遂宁已有近50年的生产历史，因其外表用白菜叶包裹，具有麻、辣、鲜、软、香特色而得名。它能增进食欲，健胃宽肠，帮助消化，营养丰富。远销上海、天津、重庆等地。1983年被评为全国优质名特产品。 |
白菜豆腐乳，为蒲江的又一名特产品。据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统。蒲江白菜豆腐乳，选用当地的优质绿 白菜豆腐乳 色生态大豆、白菜和清清井水经石磨等传统工艺精制而成，每块红豆腐外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，鲜辣融为一体，兼有腐乳和腌菜的特征，外表色泽红亮，细嫩油润，内心呈杏黄色，打开味香醇厚，品之酥软可口、细腻无渣，麻、辣、咸、香五味调和，立即叫人生津开胃，一小碟豆腐足可下饭，且回味悠长。 [1] |
