茼蒿捶鸡丝

这就是我用的肉锤，以前总是用刀背或者擀面杖将肉等敲松也没觉得有什么不妥，可是用了专业的肉锤才发现不是一般的好用，所以工具还是专业的好，这把肉锤的两面一面是光滑的一面是带着规则的小凸起，拍肉的时候可以先用有凸起的一面将肉拍松，再用光滑的一面将肉拍薄拍平，经过拍打的肉，里面的筋络已被破坏，所以肉吃起来不再难咀嚼，特别适用各种肉排的制作，具体请点击柠香煎猪排--在家轻松做西餐 ，这种工具宜家还有淘宝网上都有大约20元左右（我有点忘了具体价钱了）

 

传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝，有点发柴，而捶鸡丝吃口特别滑嫩，并且不用长时间的将鸡肉炖熟，所以也缩短了菜的烹制时间，是一道快手的凉拌菜~~

 

主料：鸡脯肉200克 茼蒿杆300克（我只用了茼蒿杆，摘下来的叶子包饺子了）

调料：葱花 姜末 蒜末 盐 生抽 辣椒油 香油 芝麻 花椒粉或十三香（所有的调料可根据自己的喜好添加，量

      根据自己的口味增减

其它：干淀粉50克 料酒少许 盐少许 植物油少许

做法：1.将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物

      2.茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段

      3.将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片 

      4.两面沾满干淀粉放在案板上

      5.先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片 

        （用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）

      6.将所有拍好的大薄片切成丝（粗细自己掌握）

      7.取一锅烧开一些清水，滴入少许料酒和植物油，在撒少许盐

      8.将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉

      9.然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，倥净水分 

      10将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可