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德国位于欧洲中部，是欧洲第一经济、军事强国。德意志民族骁勇善战的历史，曾经让整个世界为之震撼。当走出森林的日耳曼人将马鞭指向欧洲的时刻，也激发了这个民族好斗的热情。这也是今天的德国足球在世界杯上傲视群雄的一大要因。 日耳曼人高大魁梧、雄伟健壮的体魄，与他们的饮食传统不无关系。如同大多数能征善战的民族一样，德意志民族同样是一个肉食民族，对于肉食的喜爱程度，甚至达到了一种近乎疯狂的地步。在德国的传统美食中，无论猪肉、牛肉都是他们料理的最佳原料。德国传统美食之一的咸猪肘酸菜，则最能代表这个国度人们的肉食欲望。 德国人吃酸菜的历史由来已久。在整个欧洲，酸菜的历史甚至可以追溯到古希腊和古罗马时代。13世纪蒙古人入侵欧洲时，又将中国的酸菜技艺带到了欧洲。因而，在今天的波兰、德国和荷兰，人们都有腌制酸菜的传统，并且用以度过寒冷的冬季。 德国的酸菜大多以洋白菜和大头菜为原料进行腌制，腌制方法也十分简单。首先将洋白菜用刨丝器刨成细丝，或是用刀切成非常细小的丝。然后将白菜丝进行挤压，使白菜中的水分溢出，再将白菜加盐和白菜榨出的汁水一起放入木桶中进行发酵。一般的德国酸菜在阴凉的地方发酵4到6周后，便可以食用了。
在德国，还有一种“葡萄酒酸菜”，即是在腌制酸菜的过程中加入一些白葡萄酒，使白菜完全侵入汁液里，阻隔空气对它进行的氧化作用。白菜细丝在白葡萄酒的作用下，充分吸收酒中的成分和发酵所需要的酶，让酸菜的口感比一般发酵的更加味美酸爽。 于是，在传统的肉食中加入德国酸菜那富含维生素和矿物质的成分之后，咸猪肘酸菜如今已成为海德堡传承了300多年的一道名菜，也成为了德国三大传统美食之一。香滑细嫩的咸猪肘配上酸爽的酸菜，减轻了肉食的油腻，同时配上土豆对油脂的吸食，一道肥而不腻的德国传统名菜，在跨越了300多年的时间沉淀之后，依旧为人们传递着味蕾上的丰厚与舌尖上的历史。 当然，在德国，你不得不提到啤酒。这是一个啤酒的国度。这种以大麦芽、啤酒花和水混合发酵而成的酒类，早在16世纪，已经成为整个德意志民族最重要的节日饮品。公元1516年，巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国啤酒纯酿法令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。 啤酒配上传统的肉类和酸菜，且不说他的可口与味美，单是它那丰富的蛋白质、维生素、矿物元素、碳水化合物以及脂肪这些人体必需的元素，就足以构成德意志民族那强健的体魄。 （本文作者：傅斯鸿，腾讯《大家》专栏作者） |
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