能让你迅速舔光盘子的——秘制牛肉炸酱面

 

     最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。这熬的时间要长，为了避免干锅，还要一边熬一边往锅里加水，水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味。

      面要手擀面，筋道。最好来点紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。据说老北京炸酱面馆的面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

      今天想到的是改良一下，用牛肉做馅，想不到味道也出奇的好，甚至超越了小肉丁的香味，做上满满一碗酱，冷却，分成三份，懒人们也有福气了，忙的时候，只要煮碗面，浇上一勺牛肉酱微波一转，就可以马上享受啦。。。。

                                         

主要食材：

紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。

做法步骤：

（1）锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。

（2）将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。


（3）锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。

（4）加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。

（5）加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。

 
（6）肉末变色后倒入适量米酒，转小火.

 （7）再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。

 （8）将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。