素食本来是最健康、卫生的食物，是故近来欧美医学提倡的健康食物，大多以植物性食品为主，或称为天然食物。素食人士患上心脏病、糖尿病、血管硬化等的机会相对非素食者为少。本港著名医疗机构港安医院为了病人健康着想，只提供素食餐单给所有住院病人。
以下是一些好理由去支持素食的习惯：
素食营养最容易消化和吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉,不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样,不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
素食能有效地利用地球资源：养动物需要大量植物饲料及需要砍代大量树木去提供空间，这不但浪费大量资源，而且破坏环境，使地球温室效应加剧，也摧毁无数栖身于树林中小动物的家园。
降低胆固醇含量：素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
以防癌：有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。
可减少慢性病：肾功能不全的肾脏病患者来讲，吃素食，可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，可预防慢性病的发生。
增强人体耐力性：素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。如在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中，有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能。
营养更丰富：蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。其它人体所需的各种营养和维他命，在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。
素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。但是只吃素的话要注意不要营养失调，多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。只吃素食要注意营养搭配不要营养不良哦。
发财豆腐羹（全素）
材料（2~4人份）
中华豆腐1/2盒、竹笋112g、红萝卜112g、毛豆75g、香菇1朵、素虾仁2粒、素肉羹2粒、发菜少许、九层塔少许、姜末少许、高汤800㏄
调味料
香菇精1中匙、胡椒粉少许、香油少许、黑醋1中匙
作法
1.豆腐切丁；竹笋、红萝卜、香菇、素虾仁、素肉羹均切细丁；毛豆烫好洗净剥皮备用。
2.炒锅入少许油，下姜末爆香，再下高汤、所有作法1和调味料后煮滚。
3.勾芡后淋少许香油即可装入碗中，依个人喜好下黑醋、放上九层塔点缀其中即可享用。
大厨教你偷呷步
1.发菜可以事先用冷水泡过，如果有先泡过，可以最后才放，如果干的，就要最先放下去一起煮。
2.九层塔是装饰用的，也可以改放香菜。
3.想要偷懒的话，竹笋、红萝卜、香菇、素虾仁可以切片就好。
4.毛豆烫过以后比较好剥皮。
-
美好 (Life is climb)
2012-02-17 10:17:45
开胃莲藕素汤
莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。最清热的是生莲藕汁，而既滋补又便宜的甜品是集合莲藕、莲子和百合的三鲜甜汤，如莲子和百合都用鲜品，则更多水分和鲜味，清热之中补血强身。这款莲藕素汤，内有木耳、黄豆、菜脯等，不油不腻，汤味清甜，是夏日纳食不佳、不能进食补品的补益汤品。
3-4人份
材料：莲藕500克，木耳30克，冬菇8只，黄豆200克，萝卜干40克，马蹄10个，水8碗。
做法：
1.黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗净，削皮切块；
2.木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状；
3.冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质；
4.菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮；
5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。
功效：
健脾开胃，补益驱劳。对夏日胃口不开，又不能进食补品、流汗过多、身体疲劳十分应症。
●美食科学堂
菜脯(萝卜干)
脯本意是肉干，菜脯就是腌制过的萝卜，因闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此腌萝卜干便称为“菜脯”。而在闽南语系地区，菜脯煎蛋是一道名菜，材料简单，但不荤不素、亦荤亦素，滋味鲜美绵长。菜脯咸香脆口、消食开胃，简单地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯来滚汤也非常具潮汕特色风味。
在萝卜腌制成菜脯过程中，历经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性，消食之功更显；鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。总的来说，萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰、止咳等功效，但它始终是腌制物，盐分高，食用量还是适中为宜。
●靓汤心水
菜脯本身够咸味，煲汤前要先搓洗一下，以防太咸。
-
美好 (Life is climb)
2012-02-17 10:22:04
上汤奶白菜
除烦解渴,利尿通便,清热解毒
主料： 白菜 500克
辅料： 草菇 20克 枸杞子 5克
调料： 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
制作工艺
1. 奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2. 锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3. 另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、素调味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。
工艺提示
菜要洗净，氽水时不要过头。
食谱营养
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质， 有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
食谱相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
-
美好 (Life is climb)
2012-02-21 03:24:52
【香菇干贝粥】 香浓稠滑，营养丰富
材料：干贝10克、香菇（干）5朵、豆腐100克，大米50克，糙米30克，小米20克，水或高汤适量，盐、葱花、油各适量
做法：
1、干贝、香菇洗净泡发。泡软的香菇切成丁，豆腐切成丁。
2、干贝和香菇入油锅炒香。
3、米洗净，加适量水，干贝，香菇，豆腐入锅小火熬煮。
4、至粥粘稠时即可加盐调味，起锅时加入葱花。
提示：
干贝蛋白质含量高，若小朋友以前对高蛋白虾蟹有过敏史要注意，可予少量进食，之后若无皮疹等过敏反应，以后便可放心食用，但若单食干贝切不过量。
-
美好 (Life is climb)
2012-03-05 13:36:12
@虎皮尖椒@
材料：鲜嫩尖椒、生姜
调味料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇精
准备：
1、尖椒对半切开，去籽
2、生姜切丝
作法：
将锅烧热，放入尖椒，用小火把尖椒干煸煎炒至表皮出现斑点；改用中大火，同时淋上冷油，放入姜丝、素蚝油、生抽、盐、蘑菇精调味，快速翻炒均匀即可盛出。
提示：
１、尖椒不去籽，更辣。
２、在餐厅里吃的虎皮尖椒，里面还可以放些馅料，但这种做法简单，又好吃，非常下饭的。
-
美好 (Life is climb)
2012-03-05 13:40:30
@素味相投@
材料：玉米、白蘑菇、豆腐、生菜（可选自己喜欢的青菜）
调料：油、盐、酱油（一点点）、芡粉水（就是加了水的生粉）
做法：先将玉米粒切下来，连梗一起放到锅里，加水煮，煮的时候放点油（一汤匙）；等玉米煮滚了，将火调小，用小火熬十分钟，这样汤的味道会更浓。十分钟后把切好的白蘑菇、豆腐一起放进锅里煮滚，最后放进生菜末，加盐、水芡粉、酱油，素味相投就做好了，为了美观，我加了点红辣椒丝，漂亮吧？！
心得：
１、光吃它我就可以饱了，因为晚餐不需要吃很多，但不够吃的话可以加点用糯米做的小汤圆（没有馅的）一起煮，也很好吃
２、喜欢的话这汤里也可以添点胡椒粉
３、有搅拌机可以把玉米打成糊，这样煮汤更甜美
-
美好 (Life is climb)
2012-03-05 13:45:31
@红烧豆泡@
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；
4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
-
美好 (Life is climb)
2012-03-08 23:37:38
@菇香豆腐@
制作原料：
白玉南豆腐一盒、干香菇15克（洗净泡发)、豌豆20克、蚝油一大勺、盐、糖少许。
制作方法:
(1)豆腐事先用盐水浸泡后切块备用；
(2)发好的香菇用刀切成小块备用(泡发香菇的水保留)；
(3)豌豆开水焯熟备用；
(4)锅内倒少许油，油热后下入香菇炒出香味；
(5)下入豆腐与香菇炒匀；
(6)加入一大勺蚝油；
(7)将香菇水倒入锅中小火焖5-10分钟左右；
(8)下入豌豆粒，加盐，糖少许调味；
(9)加少许水淀粉勾芡；
(10)收浓汤汁，关火出锅。
碎嘴唠叨：
1、此菜最好选用干制香菇，菇香气味浓郁。
2、泡香菇的谁不要丢弃，一起下入豆腐中营养丰富，但注意香菇泡发前一定要洗净。
3、豆腐下锅后尽量减少翻动，以免碎裂，可采用晃动锅子或掂烧的方法。
4、下入水淀粉后不要着急搅动，稍等一会再搅动，可使汤汁浓亮而不浑浊。
马铃薯胡萝卜汤
菜系及功效：便秘食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 胃炎食谱
主料：土豆（黄皮）400克,胡萝卜250克
调料：盐3克
马铃薯胡萝卜汤的做法：
1. 马铃薯（土豆）削皮，胡萝卜去皮洗净，均切成滚刀块。
2. 锅放入适量的水，再加入马铃薯，胡萝卜煮30分钟，将马铃薯，胡萝卜捞出，压成细泥，再倒回锅中搅匀，加盐调好口味即成。
健康提示此汤和胃调中，健脾益气，适用于治疗慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤粗糙、消化不良等症。
时蔬干豆腐
干豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
主料
干豆腐，胡萝卜，菠菜。
配料
玉米油，盐，鸡精，生抽，耗油，蒸鱼豉油，干辣椒。
做法
1、胡萝卜切丝，菠菜洗干净去根，葱蒜切好备用。
2、油锅热后，倒入葱和干辣椒，炒出香味。
3、放入胡萝卜翻炒。
4、放入干豆腐翻炒。
5、放入菠菜翻炒。
6、放入鸡精，盐，生抽，耗油和蒸鱼豉油，炒匀即可。
注意事项
干豆腐丝尽量切细点。喜欢吃辣，辣椒油可以依据个人口味放。
鱼香茄子
用料
茄子 一个 青椒 一个
蒜末 葱末
姜末 适量、 郫县辣酱 一勺
料酒 一勺 醋 1勺
酱油 1/2勺 糖 1/2勺
淀粉 1/2勺 姜末
葱末
做法
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
拍几瓣蒜，切成末
青椒切块
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
翻炒三至四分钟后放入青椒
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
临出锅前放入蒜末
小贴士
烧茄子省油小窍门：
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
蒸茄子
喜欢吃茄子,但是烧茄子一定要放许多油过油才好吃，怕吸入油脂太多不敢多吃。不过蒸茄子不需很多油也同样好吃，所以可以大胆放心的吃。嘿嘿，好吃不发胖才是硬道理！
用料
茄子 葱
蒜头 红辣椒
植物油 生抽
白糖 盐
醋
做法
1. 茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈
2. 茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈
3. 所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀，淋在茄子上
4. 葱、蒜、红椒圈放在茄子上，把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上
5. 吃时拌匀即可
【干烧四素】
鲜口蘑，冬笋，香菇切小块，青红椒切斜块备用；将口蘑，冬笋，香菇飞水，加入料酒调味；锅中放油，将口蘑，冬笋，香菇，青红椒分别过油煸香；少许葱油，老抽，生抽，料酒，味精，糖稍多一些，胡椒粉入锅调汁，开火将煸香的四素放入，煸炒出锅即可。
|
