#烘焙世界杯#世界杯的红色盛宴

#烘焙世界杯#世界杯的红色盛宴---樱桃三层蛋糕

(2014-07-10 19:48:25)

 

 

红色在中国人心目中有着非常重要的意义

吉祥的日子，喜庆的日子，隆重的日子

总能看到那抹靓丽的中国红

代表欢乐，喜庆，如意，美满

 

#烘焙世界杯# 最后一场比赛

用喜庆的红色庆祝这次活动的圆满结束

跟好友静心莲一起携手站到了最后

想当初得知要一起参赛时

我们的第一反应都是---我不要跟你一组

终究，好姐妹还是要相见的

不论我们胜出的是谁，都是值得庆贺的事

 

 

 

 

最后一场比赛，依然是乐葵100%铂金硅胶

这次是三层蛋糕模

三个尺寸三种颜色

同时三个模具使用

同时享受三种不同口感的蛋糕，赞

 

 

 

很高兴参加这次烘焙世界杯的活动

有压力，有竞争，才有成长

这次的比赛有太多的首次尝试

每一场比赛都是一个锻炼的机会，也都有小小的进步

第一场抹茶乳酪麦芬，第一次尝试用奶酪和巧克力豆组合做足球

第二场百变磅蛋糕，第一次一炉烤出4种不同口味的磅蛋糕

也是第一次用糖霜画饼干，和女儿一起在饼干上画画的感觉很温馨也很难忘

第三场香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷，第一次在蛋糕卷里做夹心，还是个不好操作的足球夹心

大费周折的一个蛋糕卷，但却是我做过最好吃的一款

第四场樱桃三层蛋糕，第一次做棉花糖，足球造型的棉花糖，第一次做三层的蛋糕

完全不同类型的蛋糕，完全不同口感的组合，一层一个口味，逐层享受的美味

 

 

 

最后一场比赛了，我希望这个蛋糕口感上乘，令人难忘

必须承认，我是有多么的贪心

这个蛋糕集合了诸多喜欢的口味

以这个季节最美的樱桃做主色

用新鲜的樱桃熬成香浓的大果粒果酱

用巧克力海绵蛋糕胚做蛋糕的饼底，口感上较普通海绵蛋糕多了巧克力的醇香

第一层是卡夫奶酪做的樱桃奶酪蛋糕，里面刷了薄薄一层樱桃果酱，耐人回味的奶酪口味中有隐约的果香

第二层用樱桃果酱配合马斯卡彭奶酪和酸奶做冷藏式樱桃酸奶乳酪蛋糕，这一层是清新的滋味

最上层是用樱桃果酱配合柠檬汁做成的果冻，酸甜爽口Q弹的感觉

这一层最讨小朋友的喜爱，还没拍完照就已经被抢光了

装饰的部分，除了新鲜的樱桃，樱桃果冻，奶油的部分我用了白巧克力甘纳许奶油，奶香更加浓郁

足球棉花糖第一次尝试，它不仅仅是装饰，口感也不错，柔柔的细细的

取一片在嘴里慢慢地让它融化，可可的味道逐渐释放，用它泡咖啡也不错，好吃也很好玩。 

 

 

 

 

 

 

 

樱桃果酱

材料：切碎的樱桃 450g，去核完整樱桃200g，细砂糖150g，麦芽糖100g，柠檬半个。

 

做法：

1、  樱桃洗净剔除果核，其中450G切小粒，200G保持完整。

2、  切小粒的樱桃果肉加入细砂糖，麦芽糖，半个柠檬的汁。

3、  拌匀，放冰箱里腌几个小时。

4、  腌好后倒入锅中，大火煮开转小火慢慢熬煮。

5、  煮至粘稠接近完成时将去核完整的樱桃加入。

6、  再熬一会，至粘稠透亮就可以了。

 

 

白巧克力海绵蛋糕（做饼底）

 

材料： 鸡蛋3个，低筋面粉90g ，细砂糖70g ,白巧克力15g。

准备：白巧克力擦成细末，低筋面粉过筛2次，烤箱预热180度

 

做法：

1、蛋白蛋黄分离，蛋白置于无油无水盆中，打至粗泡后分三次加入细砂糖，打至小尖角的状态。

2、加入蛋黄，继续用打蛋器打发。

3、打至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感不易消失。

4、分二次筛入低筋面粉，用切拌和翻拌的手法（不要划圈）混合均匀。

5、加入白巧克力末，继续用相同的手法拌匀。

6、拌匀后的面糊。

7、分别倒入二个模具中，在台面上轻磕几下震出大气泡，放入预热好的180度的烤箱中，烤20分钟左右。

8、烤好后脱膜放凉。

 

樱桃奶酪蛋糕( 直径220*高60mm )

 

材料：白巧克力海绵蛋糕一片，卡夫奶酪340g，奶酪中加细砂糖51g，蛋黄51g，黄油26g，淡奶油51g，蛋白85g，蛋白中加细砂糖45g.

准备：奶酪提前取出室温软化，黄油加热成液态，烤箱预热160度

 

做法：

1、  软化后的奶酪加入细砂糖，搅打均匀。

2、  少量多次地加入蛋黄，搅打均匀。

3、  加入溶化后黄油，拌匀。

4、  加入淡奶油，拌匀。

5、  拌好的奶酪糊细腻有光泽，放置一边备用。

6、  蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖打至接近干性发泡。

7、  取1/3蛋白霜与奶酪糊翻拌均匀。

8、  拌匀后再倒回蛋白霜中，用同样的手法全部拌匀。

9、  膜具中放入一片白巧克力海绵蛋糕，刷一层樱桃果酱。

10、              倒入一半奶酪糊后，中间放几颗樱桃果酱中的完整樱桃粒。

11、              再倒入余下的奶酪糊，烤盘中倒清水，水量约为蛋糕模具的1/3，放入烤箱中下层温度调至150度约烤80分钟。

12、              烤好的蛋糕取出晾凉，盖保鲜膜冷藏一夜。

 

 

 

冷藏式樱桃酸奶乳酪蛋糕( 直径150*高60mm )

 

材料：白巧克力海绵蛋糕一片，马斯卡彭奶酪85g，老酸奶195g，淡奶油195g，细砂糖60g，吉利丁2.5片（约12.5g）

准备：奶酪提前取出室温软化，吉利丁片用冷水泡软沥干水份备用。

 

做法：

1、马斯卡彭奶酪软化后加入细砂糖搅打均匀。

2、加入酸奶拌匀。

3、加入一半的淡奶油，拌匀。

4、余下的一半淡奶油加热到快要沸腾，加入泡软的吉利丁片混合至完全溶化。

5、慢慢加入至奶酪糊中，边搅拌边加入。

6、全部拌匀的酸奶奶酪糊。

7、取出少许奶酪糊，加入二大勺樱桃果酱，拌匀成樱桃奶酪糊。

8、模具中放一片白巧克力海绵蛋糕涂一层樱桃果酱。

9、倒入一半的奶酪糊，再淋上少许樱桃奶酪糊，随意用筷子搅出花纹。

10、再倒入余下的奶酪糊，再淋上少许樱桃奶酪糊，也同样做出花纹，放入冰箱冷藏过夜至凝固。

 

 

 

樱桃果冻( 直径80*高60mm )

 

材料：樱桃果酱50g，纯净水170g，细砂糖15g，柠檬半个，吉利丁1.5片（约7.5g），新鲜樱桃5颗

准备：吉利丁片用冷水泡软沥干水份备用

 

做法：

1、  樱桃果酱，纯净水，柠檬汁，细砂糖一起加入小碗中。

2、  煮至果酱，细砂糖完全溶化，过滤。

3、  趁热加入泡软的吉利丁片混合至吉利丁片完全溶化。

4、  倒入模具中，放上樱桃装饰，放入冰箱冷藏过夜至凝固。

 

 

足球棉花糖

 

材料： 吉利丁1片（约5g），水20g，煮糖水用细砂糖60g ,蛋白20g，蛋白用细砂糖15g，可可粉1小勺，粟米粉适量。

准备：吉利丁片用冷水泡软沥干水份备用

 

做法：

1、  蛋白和细砂糖打发出细泡。

2、  水和细砂糖放小锅中煮至118度，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶化后加入到蛋白中。

3、  用打蛋器高速打发至可以画出8字后慢慢消失的状态。

4、  装入裱花袋中，用圆形花嘴在干净的台表上挤出圆形。

5、  余下1/4量时，加入可可粉，拌匀。

6、  装入裱花袋中，剪小口，画出足球的形状。

7、  放置一会，等表面碰上去不粘手了，在表面筛上粟米粉。

8、  用刀铲起，用毛刷轻轻刷去表面的粟米粉。

 

 

 

樱桃三层蛋糕组合

 

材料：

白巧克力甘纳许奶油：白巧克力25g，淡奶油25g，淡奶油100g。

 

做法：

1.       25g 淡奶油加热至快要沸腾时倒入白巧克力中。

2.       搅拌至巧克力完全溶化。

3.       晾凉之后加入淡奶油，隔冰打发。

4.       樱桃奶酪蛋糕从冰箱中取出轻轻晃动模具就可脱出，冷藏式樱桃酸奶乳酪蛋糕倒扣在一个平盘中，用吹风机围绕着模具吹几圈，轻轻提起模具将蛋糕脱模，脱出的蛋糕放于第一层蛋糕的上。

5.       用同样吹风机吹模具的方法将樱桃果酱脱出，底部切去约1/3，放于第二层蛋糕上。

6.       切下的樱桃果冻用叉子叉成果冻碎，用樱桃，奶油等装饰成如图的样子。