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【详图细解】虾仁鲜贝炒芦笋的做法

2014-07-12  慈悲诚意

虾仁鲜贝炒芦笋


原材料:

虾肉50克
扇贝肉50克
芦笋200克
红萝卜粒18粒
蒜头2瓣

调料--腌制:
盐1/4茶匙
糖1/8茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
白兰地1汤匙
玉米淀粉1/2茶匙

烹调调料:
盐适量
菜油适量
胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
芝麻油1/2汤匙
水淀粉2汤匙

操作步骤:
一、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙,抓腌均匀,再加玉米淀粉1/2茶匙,再抓匀,把蒜头剁成茸;
二、把芦笋斜刀切粒,红萝卜用迷你型曲奇模割成小花,如果不追求太漂亮,切成菱形也可以;
三、锅置炉上,开大火,放菜油约1汤匙,把红萝卜煸出颜色,盛起备用,锅底留油;
四、转中火,倒入虾和扇贝肉,爆至七至八成熟,盛起备用;
五、不洗锅,直接加小半锅水,再加2茶匙盐,水开后把芦笋焯至八成熟,滤水备用;
六、另起锅,锅热加适量菜油润润锅底,倒入蒜茸,大火爆香,倒入芦笋,点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻;
七、倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒,烹入白葡萄酒2汤匙,快速翻炒;
八、加入2汤匙(用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的)水淀粉,翻炒,最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油,兜几下可装盘以供食用。

虾仁鲜贝炒芦笋

虾仁鲜贝炒芦笋


小贴士:

一、红萝卜是融脂性植物,用油炒过人体才能充分吸收,最好预先炒过;
二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅,用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋,省了些油,呵呵,用盐和油焯蔬菜,菜的颜色比较鲜亮,又能去除涩味,但不要焯太久;
三、做海鲜类的菜,加点白葡萄更加醇香美味。 

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