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主食材：牛肉60克，红薯粉条135克
腌肉料：盐、小苏打各1小撮，水1/4小勺，玉米淀粉1小勺，酱油10克，香油1小勺
调味料：花生油16克，葱30克，姜4克，蒜10克，香菜15克，花椒15粒，辣椒面1/4小勺，郫县豆瓣酱1大勺，米
醋20克，水700克，酱油1小勺，香油1/2小勺，
配菜：豆芽50克，油炸花生米15克
份量：微辣口味，2碗
牛肉洗净切成薄片，放入腌肉料用手抓匀腌15分钟，小苏打能使肉质更嫩滑。
红薯粉洗净用凉水浸泡20分钟，备好所有食材（图1）
锅中倒入花生油，放入葱、姜、蒜和香菜（图2）
煸炒至颜色发黄，加入花椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱，小火煸出香味（图3）。火太大会容易糊底
倒入水和酱油大火熬开后，将葱姜蒜和香菜全部捞出不用（图4）
豆芽放入锅中（图5），焯一下去除豆腥味后捞出备用
放入红薯粉煮至透明捞出（图6），煮的时间不要太久以防过于软烂
接着在锅中放入牛肉（图7），转小火煮30秒后关火，倒入醋和芝麻油拌匀
碗中盛入红薯粉和牛肉，倒入汤汁，放上豆芽，撒上花生米和香菜即可（图8）
小贴士：
夏日选购牛肉的小窍门，
1.新鲜牛肉闻起来只有正常的牛肉味，如果闻起来有一股氨味或酸味时，说
明牛肉不新鲜。
2.新鲜的牛肉富有弹性，用手指轻压后压痕会立即恢复，如果手指压痕恢复很慢说明肉质不佳且
不新鲜。
3.新鲜牛肉的肉质会富有光泽，颜色均匀，且脂肪呈洁白或淡黄色，反之则说明肉质不新鲜
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