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主要食材：鲢鱼头一个，大蒜4瓣儿，小葱一束，姜三片，蒸鱼豉油适量，盐适量，白胡椒1勺，香油适量。
主要步骤：
1、鱼头洗净沿着脊背用刀切开，但不要切透，切过之后的鱼头还是连在一起的。不会切的同学可
以让鱼贩儿帮忙切开；你只要说是做剁椒鱼头的，他就知道怎么切。
2、切开之后的鱼头继续用水冲洗，然后放入盆中，撒上1勺白胡椒粉，1勺蒸鱼豉油，少许盐，所
有这些调料抹匀鱼的全身，里外都抹上。用手按摩一会儿；按摩好了之后把鱼头合上让它入味。
3、姜切片，葱切段，摆在盘底，把腌制好的鱼头放在葱姜上面，如图所示，鱼眼睛在上面，破开
的面在下面；
4、放几勺剁椒，撒上蒜末葱花浇上蒸鱼豉油，放在开水锅上蒸10分钟左右关火，再盖盖儿虚蒸2
分钟既可。你可以在第三步整理鱼头的时候，先烧开一锅水，等水烧开了，鱼头也整理好了，
直接把装有鱼头的盘子放进去蒸10分钟，就可以出锅了。这样蒸出的鱼口感最佳。
5、鱼蒸好之后，撒上些许葱花，蒜粒，旁边用炒锅烧热一勺香油，直接浇在葱花和蒜粒上面，随
着呲呲的油声，香气顿时升腾，食欲大开。。。。。
  
  
  
炎热的夏季，闷热的厨房，是很多厨娘不愿意下厨房的主要原因，剁椒鱼头最适合这个季节做，因为它方便快捷，无油烟。从清洗鱼头到鱼头上桌，总共也用就40多分钟，而其中开火的时间更是压缩到15分钟之内。烧开一锅水大约5分钟，蒸鱼头只需10分钟，米饭是电饭煲蒸的，更不用开火，最后一步烹油的时间几乎可以忽略不计。所以整个过程下来不会承受太多的闷热。鱼头蒸好之后，配上几个凉拌菜，例如凉拌皮蛋，凉拌皮冻，凉拌杂蔬，一桌丰盛的夏季午餐就做好了，既好吃又方便，让我们在炎炎夏季也爱上厨房。
请仔细观察上图中鱼的眼睛，那两个小白点，是突出来的鱼眼睛。只有新鲜的鱼做出来才会眼睛突出来。以后到饭店吃鱼的时候一定要观察鱼眼睛，如果鱼眼睛是突出来的，说明是新鲜的，如果眼睛是凹进去的说明不新鲜，如果看不到鱼眼睛，也就是说厨师害怕知道鱼肉不新鲜会把眼睛挖去，那就更说明鱼肉有问题了。
这是一道很家常的剁椒鱼头，做法也很简单，我在家做了很多次了，大家可以放心去尝试，绝对让你有成就感，在家里也能做出大饭店的水平。
下面再说说我做剁椒的过程
主要食材：红辣椒（中辣），青辣椒（超辣），盐，白酒。
主要步骤：
1、青红辣椒洗净晾干，一般早上洗好中午就干了；也可以只用红辣椒，如果只用红辣椒建议换
种超辣的辣椒，我这次是没有买到超辣的，所以用了中辣的红辣椒配上超辣的绿辣椒一起做。
2、晾干后的辣椒剁碎，剁辣椒时因为辣椒太辣，所以要带上一次性手套，以免手上沾有太多而
产生不适。
3、剁碎的辣椒放入一个无油无水的容器中，按照一斤辣椒30克盐的比例放入食盐，再加10克白
酒拌匀。
4、取一个玻璃瓶子，保证无油无水，把辣椒碎放入瓶子，用勺子压实，盖上盖子密封好。现在
这个季节三天后即可食用。因为制作简单方便，所以建议大家一次不要做太多，随吃随做。
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