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特别说明：家常版，就是懒人版。如果正经做法，应该几成肥几成瘦（肥多瘦少）买肉回家自己剁城肉碎。直接用肉店现成的肉馅。如果朋友来，买肥的那种，口感肯定更好；平常自己嘛，健康为重，身材为先，瘦的就好。再有，四喜丸子，就是狮子头，反正都是肉馅做的，随便你叫什么吧。 1. Half Kg 肉馅（其实是肥一点的那种更好），一小碗大号冻虾仁，一小块姜，一颗葱。 姜、葱剁茸，再加一个鸡蛋，少许生抽，一小勺盐，一起放肉馅里搅拌均匀。  2. 虾仁剁成虾茸，放刚才拌好的肉馅里顺一个方向搅拌上劲。 3. 肉馅均匀分四份，一份份拿出来，在手掌间倒换成雏型。
4 . 油锅烧热（至于油要几成热，俺也木有概念，一般把虾茸放进肉馅，我就开油锅了，然后搅馅，成雏型），拿一个丸子入油锅，要用炒铲不时滚动丸子，需要时轻压，以便它能成球状。炸到丸子金黄，出锅，这样一个个炸好。
5. 重新起锅，放底油，七/八姜片，七/八蒜片，入锅爆香，炸好的丸子回锅稍翻几滚，放咸酱油，再翻几下。 6. 加水到要将没过丸子，加花椒、大料、葱段，然后十一/二粒冰糖，大火烧滚，小火盖盖焖炖。（很快就满屋飘香喽） 7. 大约一个多小时后，汤汁快收尽，把白菜叶手撕成大块，放丸子四周，盖盖焖软。
8. 盛盘随意。我爱放小砂锅，先摆好丸子，白菜放四周，倒入汤汁，上炉火再次开锅后，散葱碎上桌。 小结一下，炖肉，是用咸酱油代替盐，冰糖代替砂糖，纯属个人习惯，心理作用吧，好象这样总是好吃些。焖炖阶段，香味浓郁，不习惯用高压锅，也属个人毛病，总觉得小火慢炖，更入味。 另外就是，虾这个东东好啊，提鲜提味提香。 |
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