每次聚餐时，来自天南海北的朋友都会拿自己家乡的美食出来说说，都对自己所说的美食形容又形容，赞赏又赞赏。如果能得到其他人的认同，那比自己娶媳妇儿都高兴，莫大的幸福感油然而生。要是不被认可，立马很失落，被说狠了甚至可以瞪眼拍桌子，撸袖子跟对方急。曾经有一次，老陆说:“湖北丰产，可吃的很多，人也是真的会吃，但我认为最难吃的就是热干面！”我一听急了，特严肃特庄重地说:“老陆，你可以侮辱我，但绝不可以侮辱热干面！！！”老陆很惊讶地看着我，没想到我这么大反应，好像是亵渎了我心目中的神灵一样，就不再跟我争辩了。但他很坏，偷偷在群里给自己改了个网名：“热干面一生黑”，怄人得很！
在北京，满城找热干面吃，一度是我最热衷的事情，谁叫我是武汉人呢，一段时间不吃上一口，难受得紧。可吃遍了北京所有能找到的热干面，不是面不地道，就是芝麻酱不地道，确实都不咋地，也难怪老陆会留下难吃这个印象。好容易有几家还行的吧，要么是店面租金承担不起,关门了；要么是为了迎合北方人口味,改良得一塌糊涂,难以下咽,黄了。 这让我很苦恼！ 武汉的炎热是众所周知的，于是在一个异常炎热的晚上，一位靠买汤面凉粉为生的小贩看着一堆未卖完的面条正发愁。因为平日里码头上人来人往，吃东西都很急，于是他把面都煮到七八成熟，来客人后简单再煮煮就能吃。可还剩这么多面没卖掉，放着隔夜肯定就馊了。屋漏偏逢连夜雨，正愁的时候，不小心还把香油瓶子给碰翻了，撒在那摊面上。怎么办？！不管是面还是香油，丢了都是可惜。无可奈何之下，他把面和油和在一起，怕馊怕团，又不停抖开重新晾放，摊放在案板上后，一怒之下就去睡觉了。早上起来，没成想，发现面没坏！根根油亮，香气四溢。于是他还是用老办法先用热水焯一下，就着凉粉的佐料，弄得香气腾腾，一下就把好吃的武汉人吸引过来了。吃的人赞不绝口，问：“这是啥面？”小贩自己也不知道叫啥面，随口回一句“热干面”。这就是热干面的由来，也是我从小听到的最华丽的版本。
热干面美味的关键，是它筋道的碱面和浓香的调料。面条一定要当天制取，加碱适量，且要压制三道以上，武汉人好吃碱面，面圆滚，较粗，吃后特扛饿。热干面之所以香，重点就在芝麻酱上。这是面的灵魂！调芝麻酱一定要用香油的，芝麻酱要正宗！香油也要正宗！边调边加点儿水稀释，动作就像玩搅糖一样，往一个方向搅。搅匀后，加点老抽、生抽，再加点盐！再搅，搅到全部融为一体，蒯一勺，提起，芝麻酱可以细细往下流，就说明不稠了。一般一碗面两三小勺就够，多了，拌面费劲不说，还干，难下咽；少了，不香，面不爽滑，口感不对路。现在条件好,吃得更精细,配料都让人眼花缭乱，花样很多，荤素搭配都有。
记得从我胸口挂钥匙、挂月票的时候开始,就自己上街买热干面吃了，那时还仅仅是过早时吃，每个面摊早上很快就都能卖完，想吃，明早再来。每天早上，放在桌上的二两粮票，三毛钱是我快速起床刷牙洗脸的动力。小屁孩一个，挤在高高低低的队伍里，时不时踮起脚看看咋还不到我，扭头看着四周端着面，或蹲或坐或站，吸溜吸溜大口吃面的人们，我就开始吞口水。到我了，光膀子的叔叔是认得我的“咦呃--是你呦，加卤水，多把辣萝卜是吧。”我看着叔叔抓起一把案板上的碱面，放进笊篱里，摁了摁，嗯，这是又多给我了些，快速放进滚开的水里，三抖两抖就出来，把面滚进一个碗里，手移动到摆着一溜面码的案前，基本顺序是味精、胡椒、酸豆角、辣萝卜丁、芝麻酱、卤水、醋、辣椒油、葱花，用小勺依次快速地往面碗里挑，叔叔记得我的喜好，再补两小勺辣萝卜和卤水。从头到尾，我的眼光一直是跟着整个流程在移动，既像是监督师傅的操作，生怕少了哪道工序，吃着口感会打折扣；又像是在欣赏这一气呵成的动作，觉得是种旷世的武功，心生崇拜。直到面在我手里，剩下的就是狼吞虎咽了，嗯，我是不怕烫的！ 跟爷爷一起去吃热干面是最有派头的。每次都是要坐轮渡先过江，走过孙大炮的铜人像，牵着我挤进蔡林记去。我坐着等爷爷端来，给我拌好，更美的是会有一碗鸡汤或者是莲藕排骨汤，干的稀的，左右开弓，根本顾不上爷爷的嘱咐“慢点吃，慢点~”——根本停不下来！我通常是会先把面吃完，留底的大头菜丁、萝卜丁、酸豆角、葱花混在不多的芝麻酱里，那都是这碗面最后的精华！用筷子扒拉扒拉，全部赶到嘴里，满满一口，各种味道在里面，刺激着我一天都有好心情！也是从儿时起，我有了吃东西把好的留到最后吃的习惯，心里会认为这才是完美，人生不过如此嘛！
格调这么高的吃热干面，想必老陆是肯定没有享受过的。要是他来这么一回：面，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，根根劲道，爽口滑溜；汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜。他还会说不好吃么？！ 现在对于我，吃碗热干面，不光是果腹，解解馋，也许更多的是种情怀吧。热干面是如此深入到每一个武汉人或者说和武汉有深厚渊源的人的生活，以至于它已成为武汉人文化的一部分。我在异乡不停的寻找，吃上这么一口，且不论是否正宗，无非就是在找那熟悉的感觉。 哎呀呀，写到这，又馋了，老陆，怎么着？我带你找地儿吃口热干面去呀！ |
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