夏日爽口佐粥小菜----“酱黄瓜”

【酱黄瓜】

原料：

一、主料

1、黄瓜

2、红辣椒

3、蒜头

二、调料

1、香料（八角、花椒、香叶、小茴香）

2、冰糖

3、生抽

4、老抽

5、鸡精

6、盐

7、食用油

做法：

1、将小黄瓜洗净切厚斜片

2、加适量盐腌制10个小时以上

3、取一干净锅，放入生抽、老抽、冰糖、鸡精、水、香料一起煮开，煮开后转小火5、6分钟4、加入一汤匙的花生油（我觉得别的色拉油也可以）煮开后自然放凉

5、将腌透的小黄瓜放在匾子或者篮子上晾晒干水分

6、将小红辣椒和蒜瓣洗干净晾干

7、取一容器做酱菜坛子洗净晾干（这个是这次回去妈妈送给我的，是她和爸爸刚成家时就在用的盐罐子，30多年了，比我还大呢，我说是古董）

8、将晾晒好的黄瓜倒进干净的陶罐

9、将晾干的红辣椒和蒜头也一起放进陶罐

10、最后倒入煮好放凉的酱汁

11、酱汁的量要没过里面的黄瓜12、盖上盖，放阴凉处，夏天要放冰箱1、2天后就可以吃了，随吃随取，泡的越久越入味

做好的酱黄瓜有新鲜小黄瓜的清甜爽脆，也有着浓浓的酱香，微微带些辣，又夹杂着开胃的蒜香，吃一口非常爽口，

配上一碗粥，正所谓清粥小菜，大鱼大肉也不换，很舒服惬意的日子小贴士：

1、黄瓜要选那种细嫩的，比较好吃，口感更好

2、腌黄瓜可以用重物压上，将水分压出，这样做出的酱菜口感更爽脆

3、酱汁我用的比例生抽4汤匙、老抽1汤匙、冰糖30克、鸡精少许、一碗清水，具体量根据自己喜欢的口味调节

4、腌好的黄瓜要晾干水分