    7月的最后的一天 好像6月的最后一天不过就是昨天的事儿 日子 没计划 没打算 自己拥有啥 懒得想 自己想拥有啥 更懒得想 反正有啥需要我做的事儿 我就安心尽力去做 就 一天一天 的混  前两天坐着使劲使劲思考来着 目前的人生 能让我=整个人都精神起来的 想来想去 好像就是 大口大口吃红烧肉 跟 红烧肉汤拌饭 这个“红烧肉系列”的事儿了 有人说 你这种是心态不好啊 消极啊 我觉得蛮好 反正舒服 唯一知道的 就是 每天都是我自己的 今天上个大肉菜 色香味俱全！ --------------------- 啤酒冰糖炖猪蹄 虽然天气热都说没啥食欲 但是对于真正的嗜肉族来说 平时就不爱吃蔬菜。。。 夏天 天气越热 你再让我天天清汤素菜的 真的更不想吃饭。。 唯有肉！总能让我两眼发光！ 大口啃猪蹄 大口啃红烧肉 再来个红烧肉汤拌饭！ 日子多美好 这次用啤酒煮的 心理作用感觉好像是解油腻些 关于上色 专业点讲究点 一般都会炒个糖色 我一般都偷懒 不做这一步 就冰糖直接放进去煮 最后成色 比较重要的是最后一步 拌炒收汁到位 一顿全部解决。。还有点意犹未尽。。。   【啤酒冰糖炖猪蹄做法】 --------------------------------------- 学习就是在不断的摸索中前进 用到了： 猪蹄一只 （杂毛去下 之后焯过水可以再清理下） 菜场买的 大叔剁掉肘子大头部分之后 剩下的都给我了 50块大洋呢 顺便让大叔帮忙给剁块了  姜 蒜瓣 葱 适量 山楂 陈皮 冰糖 、 干辣椒（实际用了2个） 八角一颗 香叶3小片 香料自己看家里有啥都可以放 量不要当太多 不然出来香料味很重。。。 我接受不了 香料味太重 所以能少放就少放 啤酒两罐 自己喜欢啥牌子的啤酒都可以哈 生抽 老抽 盐 准备工作： 1、蒜瓣剥好 姜切片 一部分葱打结 蒜瓣可以多一点哈 去腥 2、葱一部分切葱花 3、猪蹄入锅放适量清水 放几个蒜瓣跟一段葱 焯水 4、焯水好的猪蹄 取出 冲凉水 把浮沫都冲干净 再检查下 拔干净剩下的杂毛 沥干水 5、锅子里放适量油 焯水好猪蹄入锅略煎 特别是猪皮部分 煎到起焦 6、煎好的猪蹄 入高压锅 用高压锅主要是省时间 快 如果你不喜欢用高压锅 要用煲炖 那就猪蹄块直接入煲 煲就是时间长一点哈 （直接用煲炖的话 大火煮开 转小火慢慢炖到自己喜欢的熟烂口感 再大火收汁拌炒均匀就行了） 7、放入剩下蒜瓣 姜片 葱结 8、放入山楂 陈皮 香叶 冰糖 干辣椒 八角 9、加适量生抽 跟 老抽 生抽 老抽 2：1 的比例差不多 10、加入两罐啤酒 11、盖上高压锅 大火上汽之后 继续大火3-5分钟 再转小火 15分钟左右 12、高压锅压好的猪蹄 用筷子戳下 可以戳进去 我做的这个不是烂到骨肉快分离的那种哈 根据自己喜欢的口感 要烂点就多煮上一会儿 这个时候的汤汁不稠的 猪蹄颜色也不是最后成色 13、加入适量盐调好适合自己口味的咸淡 你可以直接在高压锅里 敞开锅盖继续煮 我是换到煲里继续煮了 14、把香料之类的留下来 猪蹄连同汤汁一起倒入煲里面 15、盖上锅盖 大火煮 16、煮到汤汁开始稠 17、开始不断拌炒 到猪蹄完全均匀上色 收汁大火煮这一步 很重要 关系到猪蹄最后成色哈 18、撒上适量葱花 19、啤酒冰糖炖猪蹄就做好了！！ 啃完猪蹄 喝一杯 酸梅汤 乱入的一枚小盆油 等着啃猪蹄。。。 猪蹄肥的部分 油全部烧出来了 皮软糯但嚼劲还是有 肉部分足够烂 |
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