|
笼统地分，吃相可以分为文吃和武吃。现在的弊端是文吃太盛，武吃难觅。而有些菜，必须武吃才最有味道。上述的猪蹄即是一例。有感于在北京吃烤鸭的憋屈和不过瘾，我开发过武吃烤鸭的办法。把烤好的鸭子，不片，迅速剁成比较大的块儿，吃的时候用手抓，不要鸭饼，但保留葱丝、黄瓜丝、酱，鸭肉带着皮、肉、骨，嚼劲十足，非常过瘾。 烤鸭烤的不好就容易偏于油腻，并且味道偏淡，我还曾经设想过烤鸭川做，烤的时候给鸭子刷上辣椒酱等，烤来肯定是另一番风味，还没有来得及试验。 吃面，一定要吃的“呼呼”响，才有了境界。文学大家也是美食大师汪曾祺曾写过文章说“吃面不吃蒜，等于瞎扯淡。”我再补充一条：“吃面不出声，面味儿减五成。”吃面最佳的方式是趁热，用筷子挑起，深呼吸，让面和热蒸汽一起入口腔，再入腹内，最好的效果是一碗热面下去，出一身透汗，就像打通了任督二脉，非常爽快。 喝汤，最好的喝法是用一大碗，不用勺子，端起来，一边用嘴吹，一边喝，才最过瘾。现在都是过于斯文，用调羹运送，热汤到了嘴里也凉了几分，味道也淡了很多。 不知道从什么时候开始，或许是为了文明，吃饭的时候开始流行用盘子了，碗变的非常少见。看来以后“饭碗”这个词，要改成“饭盘”了。 蛋炒饭是深受盘子所害的美食之一，现在大江南北通行用一个调羹、一个盘子来吃。但最过瘾的吃法其实是一个大碗加上一双筷子。吃的时候，手端碗起，筷子把热热的蛋炒饭扒入口中，直到口腔被填满，然后再慢慢的咀嚼。有些噎感的咽下，让蛋炒饭的颗粒划过食道进入胃中，同时香气从鼻孔中散出，才算是吃出蛋炒饭的“三昧”。 当然，必要的餐桌礼制还是要遵守，但美食一定要在自由和放松的情况下才能最好吃。如果要求你吃面的时候一定不能出声，我宁可放弃。 美食的自由状态是什么味道？我认为是咸鲜味。这是让味蕾最适应，最放松的味道。入口无痕，入肚暖饱。 说到这里，顺便说下我心目中美食家的标准。一个真正的美食家，除了“吃多见广”之外，还要喜欢去超市、菜市淘菜、淘调料，由此得到创意菜的灵感。另外，在亲自做一道菜之前，要能想象得出这道菜的最终味道和颜色。上桌后，只吃不说话，直到吃到九分饱，不要吃的过饱，吃的饱了，就会忘记美食的味道，就会淡忘对美食的评判。
|
|
|
