胡萝卜豆芽汤
原料:胡萝卜200克,黄豆芽100克,净鸭脯肉50克,葱丝、姜丝、熟鸡油各5克,料酒10克,精盐3克,味精、湿淀粉各2克,清汤700克,植物油15克。
胡萝卜豆芽汤的做法
1.将胡萝卜治净,切成丝。黄豆芽去根须,洗净。鸭脯肉洗净,切成丝,用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。
2.锅内放入植物油、熟鸡油烧热,下入葱丝、姜丝炝香,下入鸭肉丝,炒至变色,下入胡萝卜丝炒匀,烹入余下的料酒,加清汤烧开。
3.下入黄豆芽、余下的精盐烧开,煮熟,加味精,出锅装碗即成。
特别提示:胡萝卜丝入锅炒至颜色变深时再加入料酒,使其充分汲取油脂,以提高机体对胡萝卜素的吸收率。
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