【详图细解】栗子烧鸡翅的做法

  

【栗子烧鸡翅】的做法

 

材料：

鸡翅6只，去皮栗子 30g，葱段5g，姜片5g，干红枣2颗，白糖1大匙，干红辣椒1只，花椒2g，八角1颗，酱油3大匙，料酒2大匙，盐1/2小匙，温水适量，油适量。

 

 

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．将鸡翅飞水后捞出沥干水分，从中间对半切开。

2．去皮栗子放在沸水里煮10分钟后捞出，切掉内皮。

3．锅中放油，小火烧热后加入白糖，慢慢熬到糖液由冒大泡即将转为小泡之前关火。

4．下入鸡翅，迅速盖上锅盖。

5．待锅里响声停止后再重新开火，将鸡翅翻匀。

6．加入干红辣椒、花椒和八角炒出香味。

7．继续加入葱段、姜片翻炒。

8．倒入酱油。

9．倒入料酒，翻炒均匀。

10．加温水没过鸡翅，放入红枣，大火煮开后转小火焖。

11．焖至汤汁减少一半。

12．继续加入栗子同煮至汤汁收浓即可盛盘。

 

 

小贴士：

1．炒糖色的技巧：下入鸡翅后迅速地盖上锅盖，以防热油溅出，待锅内响声停止后再重新开火翻匀鸡翅。

2．为了入味，鸡翅要提前处理一下：将沥干水分的鸡翅从中间对半切开，在焖煮的过程中才能更加入味。

3．这道菜的做法简单，色泽红亮，口感滑嫩，很适合作为宴客菜招待朋友。除了栗子以外，还可以用同样的方法做芋头烧鸡翅、红薯烧鸡翅、土豆烧鸡翅。