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都说吃油要几种换着吃，下面我就给大家介绍一种植物油中有“液体黄金”美誉的小麦胚芽油。我们平日里吃的精面一般是由小麦经过研磨的精细加工过程而获得的。在加工过程中，小麦胚芽会随谷皮脱落，所以一般精面中含有的小麦胚芽很少。小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，经常吃白面的人其实造成了很大的损失。小麦胚芽占小麦籽粒的3%，含有10%的以不饱和脂肪酸为主的脂肪酸。所以，利用技术将小麦胚芽中的油提炼出来而形成的小麦胚芽油就这样问世了。
小麦胚芽油好在哪里呢？ 三大保健成分： VE：对酸稳定，对氧十分敏感，光照、热、碱、铁、铜加速其氧化；一般烹调有一定损失，油炸可使活性降低，油脂酸败可以加速维生素E破坏。中国营养学会推荐，每人每日VE摄入量为14mg/d，而小麦胚芽油中VE含量相当高，为100~300mg/100g，也就是说，按照中国营养学会推荐的每日用油量25~30g，如果用小麦胚芽油作为烹调油的话，每天至少可以获得21mg的VE，所以是VE的良好来源。由于小麦胚芽油中的VE是多种形式的复合体，其活性也比合成的单一VE要高出20倍，更利于人体的吸收利用[1]。 二十八碳醇：可以降低血液胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强爆发力和耐力，改善心肌功能等。对于运动员和老年人有很好的保健作用。市场上出现了小麦胚芽油的胶囊，作为保健品来食用。当然，一般人食用小麦胚芽油也是有利于心脑血管疾病的预防。 亚油酸：占小麦胚芽油中脂肪酸的50%以上。人体的必需脂肪酸包括亚油酸和ɑ-亚麻酸两种。人体如果缺乏亚油酸就会出现皮疹、生长迟缓、生殖障碍、抵抗力下降等。亚油酸可以促进儿童的大脑发育并参与视网膜的形成。同时也是形成前列腺素的前体，前列腺素有调节血压、促进生长和新陈代谢等作用[2]。 其他营养成分： 类胡萝卜素：也是一种抗氧化色素，可以帮助我们提高免疫力、延缓衰老等功能。 植物固醇：可以降低血液中的胆固醇含量，起到保护心脑血管的作用。
市场上是不是只有食用油啊？ 市场上是不是只有烹调油啊？有没有其他的形式呢？像上班族没有时间自己做饭，要是想补充这种油还有什么简便的途径吗？其实，小麦胚芽油主要以三种形式存在：烹调油、营养保健胶囊和美容护肤品。除此之外，在一些动物的饲料中也会加入小麦胚芽油来提高品质，在此我们就不介绍了。 烹调油：一般食用油的提取方法是压榨法和萃取法，但是这两种方法对于小麦胚芽油的提取来说出油率并不高。比较有效地方法是超临界CO2萃取法，但成本很高。一般来说，提取1公斤的小麦胚芽油需要1吨的小麦。由于小麦胚芽油含有较多的不饱和脂肪酸，所以加热容易使营养损失，同时也可能产生过氧化脂质，不仅不能够清除自由基，反而可能会加速机体衰老，对健康有害。 温馨提示：平时，可以用来凉拌菜，或者在饺子馅儿里放上几滴。也适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量别冒烟。 营养保健食品:市场上的小麦胚芽油常以胶囊的形式存在。其用在保健品上主要的作用是清理血管垃圾，补充人体必需脂肪酸，促进智力和视力的发育，防止心血管疾病的发生。它的营养价值可以与深海鱼油相媲美，不仅原料广泛，而且没有鱼油的那种腥味[3]。 护肤品：小麦胚芽油可是植物中维生素E含量最高的，它可以帮助清除我们机体的自由基，防止细胞衰老，同时还可以分解黑色素，避免在脸上呈现黑斑。添加在护肤品中，还有吸湿、防干燥的功能。亚油酸可使皮肤细腻，有“美肌酸”之称。洁肤后，可以将油涂抹在皮肤表面，避免外界的损害。
保存方法： 一般食用的小麦胚芽油是小瓶包装，这样有利于它的存放。实验证明，小麦胚芽油在5℃以下比较稳定，所以尽量存放在冰箱的冷藏室里。 小麦胚芽油受到欧美国家和日本等国家的青睐。现在，在我国也走进了越来越多家庭的餐桌。无论是哪种油，其中99%以上的成分都是脂肪，所以每天控制油的总量在25~30g之间。否则的话，小心肥胖找上门哦~
参考文献： 1、师井双.小麦胚芽油的开发与应用.农产品加工.2011（3）：20-21 2、汪学德,许红.小麦胚芽油的开发利用.现代面粉工业.2009（2）：49-51 3、杨珺,王东昕.极具开发前景的小麦胚芽油和米糠油.农牧产品开发.1999（7）：6
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