秋葵的介绍 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。 秋葵的营养价值 秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。 对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。 另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 【无意中买回被誉为“植物伟哥”的营养保健菜--肉丝炒黄秋葵】 黄秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉、汤菜等，但在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。 在挑选时，我们要记得：一. 越小越嫩，看长度几乎等同你的中指； 二 越硬越新鲜， 摸一下； 三.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的； 四. 闻起来清香，新鲜的秋葵有一股自然的清香； 五手划即破，破而有汁的就是最新鲜的。 挑选好的黄秋葵后，我们今天用最简单的方法， 直接用肉炒着吃。对于营养丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色后出锅，因为其本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。看迅速翻炒出锅的黄秋葵，上面还有细细的绒毛，盛入碗中时还能看到起的粘液；吃起来口感润滑，有清香味，风味独特。 据说现在黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。它也成为很多国家的运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品；而且还是低能量食物，是很好的减肥食品之一。怪不得卖的这么贵，不过好东西，千万不要错过才好。 【肉丝炒秋葵】 原料： 秋葵 肉丝 姜 小米椒 生抽 料酒 生粉盐 胡椒 制作： 1. 在切好的肉丝中加入盐， 料酒， 生抽， 生粉和姜丝等调味料； 2. 搅拌均匀后腌制几分钟； 3. 将黄秋葵整个放入加了点油和盐中的开水中焯一下； 4. 将焯过的黄秋葵切成小段， 再将小米椒切成段备用； 5. 将烧热锅， 加入适量的油， 下入腌好的肉丝翻炒； 6. 翻炒到肉丝变色后加入黄秋葵； 7. 一起翻炒几下，加入盐和胡椒粉调味料； 8. 将它们翻炒均匀； 9. 关火后盛入盘中。 小贴士： 1. 将肉丝提前用盐， 生抽， 料酒和生粉等调料腌制一下， 加入姜丝一起腌制可以去腥； 2. 黄秋葵需要焯水， 焯水时加入少许盐和油能保持蔬菜的颜色； 3. 焯水时将整个黄秋葵放下去， 这样不会让营养流失，再切成段备用； 4. 将锅烧热后下入腌好的肉丝翻炒，煸炒变色后再加入黄秋葵一起翻炒；因为黄秋葵已经处理过，翻炒时间不宜过长，加入盐等调味料混合均匀后就可以出锅啦。 【香煎秋葵-时尚的方式吃秋葵】 主料：秋葵400克 调料：盐1茶匙、椒盐1汤匙、黑胡椒1茶匙、辣椒面1汤匙 做法： 1、材料备好。 2、秋葵洗净表面灰尘，放入清水里浸泡10分钟。 3、锅下水烧开，放入盐和秋葵焯水30秒（以秋葵变成深绿色为准）。 4、捞出立马放入凉水中过凉。 5、用厨房用纸擦干表面的水份。 6、另起锅中小火烧至红点变深。 7、放入少量油（如果油多了可以用厨房用纸擦掉一些）。 8、放入擦干水份的秋葵。
9、略煎一会，调小火，撒入椒盐和黑胡椒。 10、再煎一会，撒辣椒面，煎香即可。
糖之心语： 1、秋葵焯水30秒即可，以秋葵变成深绿色为准，时间长了口感会变老，别看绿绿的颜色，其实已经熟透。 2、挑选秋葵时，选择鲜嫩青翠，个头相当的。个头太大，及表面粗糙，或者捏上去比较硬的秋葵，说明已经长老，口感不佳。 【秋葵最保持营养的吃法---蒸秋葵配红葱酥】 秋葵的吃法也是多种多样，最健康的莫过于清蒸后配着蘸汁，既营养又保持了它特有的清甜。
主料：秋葵 辅料：红葱头、葱末、蒜末 调味：酱油3勺、红糖1/2勺 制作过程： 1、秋葵洗净去蒂对半切开。 2、入上汽蒸锅中蒸8分钟，取出盛入盘中。 3、红葱头去皮切丁，葱、蒜切末备用。 4、锅置火上注入适量油，红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
5、滤净葱油，取红葱酥待用。 6、锅留底油，爆香葱、蒜末，烹入酱油、红糖。 7、加少许水煮沸，关火备用。 8、将味汁淋入盘中，撒红葱酥即可。
小贴士：
1、为了保持秋葵的营养成份和口感，焯水时间不要超过3分钟，蒸制时间不要超过8分钟。 2、秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压，用指甲轻累一划破而有汁的就是最新鲜的。 3、 秋葵里面的籽和胶液具有独特的保健功效，烹饪的时候不要嫌这些胶液太多麻烦，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪或清蒸。 4、秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一，一般人群均可食用。煮秋葵忌用铜、铁等器皿，会导致秋葵很快地变色，对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。 5、秋葵越小越嫩，大长太大的秋葵纤维较多，口感不好。选秋葵时候用手捏捏其软硬感觉不发硬，有点韧度为好，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕，色彩自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩；表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。 |
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