鲨鱼肉韭菜馅的大饺子和小饺子

 叶赫那拉氏。的QQ空间 [http://804411863.qzone.qq.com]2013-12-26 17:22  

菜名：鲨鱼韭菜馅大饺子和小饺子 （可以换成鳕鱼）  食材：有机韭菜 鲨鱼 猪肉馅 配料：姜，蒜，料酒，酱油，糖，盐，生抽，花椒粉，香油，植物油-  制作过程和方法： 一，和面，准备猪肉馅和鱼肉。加猪肉馅是让口感更滋润一些，如果只是鱼肉的话没有加猪肉馅的香。把鱼肉解冻去骨然后剁成鱼肉馅。 : ]3 \3 p( h* g. D5 C1 \ + f6 ~8 _- X5 y) j5 O/ w7 o 二，在猪肉馅中加入姜末蒜末，料酒，糖，盐，生抽，黄豆酱油，再加入少许花椒粉，顺时针搅拌，我这个猪肉馅有一点多，我拿出了一半留着明天做别的吃，然后加入香油，再倒入事先切好的鱼肉馅。再次搅拌均匀。然后将肉馅放一边，入味，其实肉馅饺子馅的关键就是在于肉馅调好了，饺子一定很香肉馅没调好，再怎么做也不香。 $ K4 J, ~+ o# H 2 @. ?0 Y( v* \# H1 z& G7 x- T( f 三，趁着鱼肉馅入味的功夫，处理韭菜，韭菜摘好，洗净，控干水份，切碎，倒入入好味的鱼肉馅里。然后加植物油，热油凉油其实都可以，我省事就直接倒的凉油，将加了油的韭菜和鱼肉馅和匀，最后再加盐调味，这样就不容易出汤了。然后馅就调好了。没加大葱啊，因为大葱会抢韭菜的味道。如果是其它的馅的，最后一步要放葱的。 , ^  F+ J( Z% U : u  R2 f* s: X9 A* Y 四，将醒好的面做成小剂子，我做了两种，一种是普通的，其实我这个普通的个头也不大，不知道为什么照照片看着这么大个，两个对比的吧，另一种是小小的，小个的宝宝吃一口一个，省的吃大个的那么费劲了。 9 G7 i% H9 p+ P1 ? 2 B6 M6 ?4 @  } 手上的是大个饺:  ]4 C2 N1 l- t 五，饺子包好后，开始煮饺子了，水开锅后先放大个的饺子，等大饺子漂上来一会，然后再把小的放进去，这样就能一锅出来了，等大饺子熟了，用笊篱捞出大的，然后小的最后一出锅，就齐活了。: R* K& S( i" a$ g" v 8 ^  a4 E- }$ T `4 u  Y' f) H4 m8 ?9 e2 E& l