俄罗斯风味的酸黄瓜

叶赫那拉氏。的QQ空间 [http://804411863.qzone.qq.com] 2013-10-19 07:32 

俄罗斯风味的酸黄瓜 具体步骤如下： 用料：旱黄瓜40斤、食盐1斤、水15斤、小茴香1斤、芹菜梗0.5斤、大蒜瓣1斤、辣椒粉3两。（统称香料） 做法： 1、选用嫩脆的旱黄瓜（三寸左右长的最好）洗净，掰去蒂部（蒂部有苦味）。 因为有朋友曾经问过我什么叫“旱黄瓜”，上面图片中的左边两条小的就是旱黄瓜，右边两条大的则是水黄瓜 2、将香料调和均匀。食盐放入水中溶解并煮沸，晾凉。 3、一层黄瓜一层香料装入容器内，然后注入冷却的盐水，严封容器口，放于阴凉通风、温度变化小的地方，这段时间不得打开容器口，约40天后，在乳酸菌的作用下。黄瓜中的糖分变酸即成为酸嫩可口的酸黄瓜。 如果做的少可按比例用料。   这是我家的泡菜坛子，里面就是已经发酵好的泡菜“俄罗斯风味的酸黄瓜”，坛子口用干净的食品专用塑料袋封好。   为保证密封效果用松紧带扎的口   打开盖子，怎么看不见酸黄瓜呢？    原来是为了防止酸黄瓜遇到空气腐烂被压在鹅卵石底下了    拿掉鹅卵石，酸黄瓜浮出水面   捞出几根晚饭时吃（我家做的时候没有把黄瓜蒂部切掉，味道就受影响了，不纯正了）   切开看看，里外一个样说明腌透了    酸辣适口，还很脆，晚餐过后一点没剩